菜谱：特色烤红薯，虾仁塔菜，尖椒肉丝，肉末辣椒炒粉条

干烧青椒鸡

材料：鸡半只、青椒3、4个，葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒、盐、料酒、老抽、黑糖、味精。

做法：

1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下b 5 7 & ; j , D p2& b f Q ; @ ,50克。

制作流程：R a j $ 2 @ V r

1、黄腊丁宰杀治净，加葱、姜、料酒C r g c f、盐、蚝油抓匀腌制5分钟；土豆粉汆水备用。

2、在烧至300℃的热石锅底部铺入芹菜段，放入土豆粉，最上面铺入黄腊丁，浇入烧沸的青椒汁1500克，撒青椒圈30克、鲜花椒10克即可走菜上桌。

制作关键：

黄腊7 x 9 d v丁极易成熟，如用热石锅盛装，浇入沸汤后，在走菜的两三分钟内，仅汤汁和石锅的热度就能将其完全烫熟，无需上火加热。

青椒汁T . 7 { ~ z k Z ：

锅A Z n入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，放入猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3支和瓶装黄咖喱膏1瓶（400克）及鸡精、味精、盐各+ z E R F M50克，小火搅拌至各种膏体融化9 } f 9 z 2 T k |，打渣存放即m p # G K P m c @可。

芦笋拌海m c J - v %螺

做法：

1、取海螺净肉切成薄片，纳E 9 ` u _碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍 B F 15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。

2、另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。

3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，x d o % n n加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱C X 5 & : e I一起拌匀后，装盘即成。