烧椒茄子,豆腐焖茄子,雪片花生这几道家常菜的做法

秘制酱骨头

一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) ：白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15s 0 8 ]g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g4 - 0 ; = ?清洗过滤后加入盐腌制2小时。

(2)、牛骨q g ? Q H 3头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左@ i 6 : X } X H右捞起用水清| . U U 9洗干净，准备入锅。4 2 F E V Q

3、加料熬制：

(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛$ C + $ 0 . ^ ;骨头，加入水(自来z 3 _ { # 5 D水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。

(2)、加锅盖小火煮lC / v & r P 小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

(3)、加锅盖小i I b ^ G 1 -火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜z Z | | |美的牛骨头。

三、注意事项

1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。

2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。

3、味精{ ; . S要用耐煮增鲜味精。普通y f 0 = (味精煮沸时间不得超过10分钟。

4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。` ? b

5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。

侉Z 5 6 S D炖鱼头泡饼

主料：花鲢鱼头1个（重约2千克），烙饼一块，香菜2克。

辅料：A料（大葱段10克，姜片V ) G O , J 7 -5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个） 调料：

自制酱汁120克，自制香油100克，菜子油3 9 ,、熟猪油、花生油各100克，高汤2500克，香醋10克。

制作：

1、花鲢鱼头1个洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连i K H q e W { # |而不断的S x c一片，清洗干净。

2、锅内放入菜子油D p ? # s H F 1 $、熟猪油、花生油，烧至五成热时，放入A料，中火熬出香 E C t 8 J味。

3n r u u 、放入鱼头，两面煎至鱼头表面起皱纹，倒入高汤，大X M l ] 火烧{ h j . H k . I +5分钟后，放入自制酱汁（根据当地口味适当增减）、香醋，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味）。

4、出锅前拣出小料，再放入自制香油，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜，配烙饼食用。

自制酱汁：

取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽3 G v K b 8 6 6 9120克、酱油2.6千克（金狮牌的，这种酱油的香味比较浓咸味轻，一般在北方使用的比较多）、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。

自制香油：

1、取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡m E } u |5分钟后把黄酒倒掉。

2、锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金黄色，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。

烙饼：

取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折, f g } 0叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。

豉香小白菜

材料：小白菜2棵，小葱1根，干辣椒若干，豆豉1勺。

做法：

1、E N i D ) ]小白菜洗净，小葱洗净，小白菜，小葱切1.5cm左右的小- t q c & r ~段放容器中，干辣椒剪成小段。

2、Q C M ! Q | 9锅内烧热油，放入干豆豉炒香，关火] 1 | k , g v放入干辣椒，用余温把辣椒Y 8 4 u * z炸香。

3、炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加适量的盐，鸡精，糖，生抽拌匀即可。