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一、梅干菜油渣薄饼
食材
面粉400克、梅干菜40克、油20毫升、盐4克、猪油渣适量、开水200毫升。
做法
1、面粉里加入2克盐拌匀。
2、猪油渣切碎，梅干菜泡开后洗净挤干) e W ( E水分。
3、用开水倒入面粉里拌匀后揉成团盖上保鲜膜静置30分钟。
4、锅内倒油，油温7分热倒入梅干菜和猪油渣煸炒出香味再2克盐4 5 8 $ m b M ) s煸炒均匀后出锅待凉。
5、醒好的面团分成约70克面坯滚圆。
6、A # ? A Y压扁加入馅料后用虎口收口，压扁后擀薄。
7、电饼铛预热后刷上i [ M油加入饼，选; # - q择薄饼健，煎至两面泛黄即可出炉。
二、白萝卜油豆腐合子
食材
白萝卜半根、油豆腐150克、猪油渣70克、面粉800克、盐适量、鲜姜一小块、植物油适量、面粉用清水480克。
做法
1、t t A [白萝卜、油豆腐、猪油渣准备好。
2、油豆腐切碎块，猪油渣用刀随意切几下。
3、白萝卜用擦丝器擦成丝再用刀任意切几下，放在盆里，加一克盐拌匀，静置5分钟。
4、鲜姜剁成碎碎的末。
5、将萝卜丝攥掉多余的汁水，与油豆腐、猪油# . R E g渣、鲜姜、少许盐，混合在一起。
6、面团在做馅之前就揉好，现在已经很滋润了。l R 7 4 { W
7、将面团置于案上，搓长，切成大小一致的剂子，擀成椭圆薄片。
8、取适量的馅放在面皮的一侧，对折，将边缘捏紧。
9、捏紧后就可以了，如果想要更好看些，可以捏个简单的花边。
10、将包好的合子6 I o F N R {揉，然后放温暖处发酵。
2、发面时准备馅料。大白菜洗净，控水。
3、切段: b v H d ]，放入碎肉机u ] 7 t o i ?里，绞碎，大约10秒就够了。
4、加盐拌匀，腌制半小时左右，攥干白菜碎。
5、加入切碎的猪油渣、十三香、生抽、盐、适量植物油，拌匀即为馅料。
6、发酵好的面团排气，手抹油，揪适量面团按扁，放入馅料，包起来。
7、揪掉多余的面团，这样可以保证皮厚度一样，且皮薄馅大。
8、不粘锅抹油烧热，放入拌好的馅饼，按扁，中小火煎。
9、一面煎至金黄后翻面，另一面也煎好，馅饼就做好了。
四、葱香油渣千层发面饼
食材
小麦粉300g、速发干酵母3g、猪油渣5G i 5 w0g、小香葱60g、清水160g、食用油少许、盐适量、现磨黑胡椒少许。
做法
1、称取面粉，并将酵母粉溶解在清水中，静置几分钟；
2、将酵母水与面粉混合，揉成一个光滑的“3光面团”，盖上盖子或是保鲜膜| A 0 ; J |，放在温暖湿润的地方进行发酵；
3、等待发酵的时间，开始制作夹馅。准备好油渣 ，香葱香菜 等；
4、将油渣切碎，颗粒尽量的切小一些；
5、香葱等洗净后，同样切碎；
6、将油渣和香葱放在大盆中，加入盐、现磨黑胡椒，拌匀，备用；
7、面团发酵至2倍大小；
8、将发酵好的面团取出，排气并将面团擀开成为一个0 , Y ( 7方形面片。在面皮中间的1/3部分，横着划出4道口子，但是注意不要划断。
9、在面皮上铺上馅料，尽量铺的均匀一些。右下角的一小块，不需要铺馅料；
10、将右下角的一小块面皮，向左折起，捏紧边缘；
11、将左b t g K l v下角的一小块面皮，向右折起，同样捏紧边缘；
12、将最{ | C后一行剩下的面皮，向上折起，捏紧[ 9 . 7 5 G 9 S边缘；
13、重Y s ; ; : - , s 复步骤10~12，C W b q d 1最后将面皮折成一个方形的面团；
14、案板上撒少许干粉，用掌心轻轻的按扁面团，然后慢慢的小心擀开成方形或圆形面片。这里不需要太薄；
15、平底不拈~ L / a G 0 { S锅加热，倒入少许食用油，将面片放入锅中，盖上盖子，转小火慢慢煎；
16、一面煎到微微泛黄变硬之l $ e o / 5 4 d 9后，翻面，然后盖上? ! g 5 / , 3盖子继续小火加热。重复翻j T - n G面几次，直至将饼煎至熟透，两面金黄上色，表面焦脆。我这个饼大约是24cm直径Z k #，- ^ P s O小火加热了3 9 / X 1 w G + }25分钟n Y v左右；
17、将饼取出，放在厨房用纸上，稍稍吸去表面油脂，切块装盘，趁热食用。
五、油渣芝麻饼
食材
金龙用糕点用小麦粉100克、清水250克、鸡蛋2个、熟芝麻适量、葱油适量、油渣适量、细盐适量、玉米油适量。
做法
1、将金龙鱼糕点用小麦粉加至在打蛋盆里，然后加入二个鸡蛋。
2、再加适量的清水，清水的不要一次性全加入，慢慢加看面糊状态再决定是否要加完。
3、然后加入1茶匙的葱油及适量的细盐。
4、再将油渣切小丁加至在面糊里面。
5、调拌好之后再将熟芝麻加至在面糊里面，就是微微能挂得住糊的面糊。
6、不粘锅里刷一层薄油，将面糊盛一勺摊在锅里，煎烙至双面熟透出味即可。
7、面饼可脆可糯，这个按个人喜好来调，我今天是煎烙的有点脆香，朋友们可以试一下，只要注意火候就可以。
六、猪油渣发面饼
食材
面粉2勺、酵母1g、猪油渣2勺、面粉适量、葱花适V C W g { h H ; /量。
做法
1、先做酵头、面粉中加入酵母粉，加入适量清水调成糊状、放置一晚上、发酵。
2、发酵好的酵头慢慢加入面粉，揉成光滑面团、放置10分钟左右5 r A O z粉加入70度左~ e (右热水和面8成左右，然 ? / E 6 O W后加入温水、少许E k 油，揉成光滑的面团。
2、盖上湿毛巾，醒面1个小时。
3、葱切碎，油渣也切碎。
4、葱花、油渣放碗里，加入花椒粉、鸡精、少许油拌匀。
5、醒好的面团分成3份，擀成方形& | v的薄片，铺上葱花和油渣。
6、然后分别在上面和下面三分之一处，切开2个三分之一，一共切4刀。
7、先把边上& e 0 J 3 ? O的三分之一折在中间，另一侧也包上来。
8、然后把折好的这面往前翻，翻到中心。W 5 ( V W
9、两边也包上，再折叠一下，包成圆形，擀成薄饼。
10、电饼铛刷少许油，放入薄饼煎至，一面变金黄后翻面，两面金黄熟透了。
八、油渣饼
食材
普通面粉适量、开水适量、凉水适量、油渣适量、香葱适量、盐适量、五香粉适量、花椒粉适量。
做法
1、适量- _ 2 v j j ) I面粉，加入少许开水，再加点凉水活成面团，静置半小时。
2、油渣备好，香葱L - } O m切好。
3、盐、五香粉、; V ;花椒粉调成调味粉（l h - V J或直接用椒盐）。香油或色拉油倒入碟子。
4、静置好的面团分割成四等份，取一个面团，擀成长长的薄薄的舌头状。
5、刷一层油，撒上调w P g味粉，撒上一层香葱，撒上适量油渣j ] E I 5 9 -。
6、两边往里合起来，排气卷好，再盘成圆饼状。
7、放入刷油的盘子，按扁，静置15分钟。
8、平底锅倒少许色拉油，放入圆饼。
94 ` K U ? M # 7、小火煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄即可。
九、猪油渣萝卜馅饼
食材
面粉约300克、沸水适量、凉水适量、植物油约20克、红萝卜1/2个、猪油渣适量、葱姜碎适量、蚝油1勺、生抽1勺、十三香少许、植物油2勺、盐适量。
做法
1、300克面粉$ ! K m b，一半加入沸水，搅拌至无干粉。
2、另一半加入凉水，搅拌至絮状，加入约20克植物油。
3、揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。
4、饧面时准备馅料，红萝卜去掉根部，洗净，对半切开，取其中一半再切成两块。
5、切成块的红萝卜擦成丝，加2小匙盐，拌匀腌制20分钟左右。
6、腌好的萝卜丝攥去水分，粗略剁一剁，不用剁的特别碎。
7、剁碎的萝卜放# A G ! r 1 M d r到容器里，b % C t 1加入剁碎的猪油渣、葱姜末。
8、再加入蚝油、十三P M + y 6 g M e f香、生抽、盐、植物油，拌匀即( a ! 7可。
9、饧好的面团更加光滑柔软w } B v，很容易拉长，面团搓长条，分成小份。
10、每一份分别搓条，面条表面抹点油，静置松弛几分钟。
11、取一份面t t x v条擀长，其中一头要擀的宽一些大一些，放上馅料。
12、把周围的面片折上来盖住1 p A z馅料，边滚动边抻长面片。
13、直到面片全部包裹完馅料，收口压在底部，按扁，略微擀开。
14、锅里注油烧热，下饼胚，中小火慢煎，W f c r i (煎至两面金黄。
15、其间可以翻面，两面都煎好后立起来煎煎周边。
十、五香油渣饼
食材
面粉200克、热水适量、猪油渣适量、香葱2颗、五香粉适量、盐适量。
做法
1、面粉加大约70℃的热水，揉成柔软的面团，饧面半小时。
2、猪油渣S A U ) D切碎，香葱洗净切末。
3、猪油渣、香葱末、五香粉、盐加到一起，混合均匀。
4、饧好的面再揉揉，会更为光滑& R k S 8 m V -，面团擀开成长方形面片。
5Z : 9 J H g . O f、刷一层N ! c植物油，再撒点干面粉，撒上葱花猪油渣，沿k V @ : n d长边卷起。
6、卷好后再x 4 X . D抻长，分成两段，取一段盘起，擀开。
7、3 f B = ; Z ( f X锅里注油烧热，下饼胚，中小火煎，煎至两面金黄即可。
十一、油渣手抓饼
食材
面粉300克、猪油渣适量、食盐适量、小葱r Q y u J适量。
做法
1、面粉加入热水播撒，稍凉后揉成软面团备用。
2、香葱和猪油渣分别切末放入碗中，加入适量食盐拌匀。
3、松弛好的面团在案板上揉匀。
4、擀成{ f 6 c 3 z X 9 K薄薄的面皮，B & 5 q C抹上食用油，撒上拌好的馅料。
5、从一头卷起，从中间均匀一切为二。
6、取一份从中间卷起，全部卷好后松弛几分钟。
7、取一份x s i擀% W ` G成生饼丕，放入煎锅，中火煎烙。
8、烙至两面金黄，饼身轻盈即熟。
十二、菠菜汁M a ; 4 2 -葱花油渣饼
食材
面粉300克、猪油渣1小碗、鸡精1茶勺、植物油适量、菠菜100克、花椒粉2茶勺、葱3棵、水适量。
做法
1、先榨出菠菜汁，把菠菜汁加热到70度左右，和面8成左右，然后加入温水、少许油，揉成光滑的面团。盖上湿毛巾，醒面2个小时。
2、葱花、猪油渣切碎放碗里，加入花椒粉、鸡精、少许油拌匀。
3、醒好的面团分三份，拿出一份擀成方形的薄片。
4、铺上葱花和油渣，卷起来，两头捏紧，盘成圆坨，压平，擀成薄饼。
5、电R u N 0 * M , h /饼铛z , x刷少许油，放入薄饼煎至两面金黄熟透了，拿出切开。
十三、大葱油渣饼
食材
中筋粉200g、大葱适量、1 ) I 8 q % D ; X油渣适量、盐适量。
做法
1、油渣切碎，大葱切碎，油w A - r h } R S渣碎和大葱碎混合，加入少许的盐拌匀。
2、200克的面粉加入1C v `20ml的水和成面团静置30分钟以上，然后分成两个饼坯。) { # 8 f X擀成长方形。
3、将馅料放在面V ; Q @ T /皮的四分之三处，将没馅的部分叠过来，成三层。
4、然后擀开，成长方形，再放入一些馅料，对折成三层，静置10分钟，再擀成长方形。
5、电饼铛上下预热，放入饼坯，盖上上盖，待饼坯定型，刷上一层油，翻面。
6、直到将饼烙成金黄色出锅。
十四、猪油渣葱花椒盐香酥饼
食材
面料一杯、葱花30G、猪油渣适量、椒盐适量。
做法J m o 1 ! G A ( l
1、用60摄氏度温水和面，里面加少许盐跟油，不要太多，否则加椒盐后会咸。
2、醒面15分钟后再揉，再醒15分钟。
3、擀到最薄，往上面刷油，我为了增香，刷的是刚炸出来的猪油。
4、再往上撒大葱花，及椒盐，请注意椒盐的量一定不能太少，否则会不够椒香。
5、把油渣里比较碎的往里洒，也可以V Y w Z c ] Q Q切碎了往里洒。
6、三分之一处折起，另外三分之一往回折，好象折被子一样。
7、平底锅将其双面翻动，直到两面金黄酥脆。
8、切开摆盘，一定要趁热吃哟。凉了就不酥脆了。
十五、油渣煎饼
食材
猪油渣适量、莴笋适量、香葱适量、盐适量、油适量、j q l 2生抽适量。
做法
1、将剁好的油渣，莴笋，葱装碗里加G : = /盐。
2、淋点生抽，拌匀待用。
3、取适量的面粉加r ! N s清水。揉成面团醒发。
4、醒好的面团再次揉匀，分成同等份I = Q，擀成面皮。
5、放上拌好的油渣馅，再盖上一片面皮合+ % e = 0成。
6、T T ? G $ %拧成花9 o m边，拧好花边的饼。
7、热油锅里油煎，翻面，再煎另一面，两面煎金黄煎熟透即可。
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