食材清单

• 生姜3片
• 料酒2勺
• 生抽适量
• 鸡精少许
• 盐适量
• 玉米油适量
• 黑胡椒粉少许
• 纯水小半碗
• 番茄沙司1勺
• 白砂糖2勺
• 生粉适量
• 蒜三瓣
• 室温鸡蛋1个
• 绿青椒1个
• 胡萝卜1小截
• 鲜猪里脊400克

制作步骤

1. 猪里脊洗净去筋，切小段，放入碗中，加料酒，生粉，鸡蛋，盐，拌匀腌30分钟；
2. 拿一r R ? + i D q个空碗，加入细砂糖，生抽，番茄酱，鸡精，胡椒粉和少许? n / % : /生粉用纯水调匀成料汁；
3. 青椒和胡萝卜切成菱形，葱蒜切小片；
4. 锅中倒油烧至六成热时，将肉段一个个放入，防止粘连，炸至表面变色浮起时捞出控油，将油再次烧热至9成y 5 h , - A ( i，将炸好的肉段再放入复炸一次，至表面金黄立即捞出；
5. 锅中放一点底油，爆香姜蒜，放入青椒和胡萝卜片翻炒几下倒入肉段，倒入料汁快速翻P B m d t S炒，待肉段表面均匀包裹上一层料汁后，即可出锅。

小贴士

• 料汁中的生粉不宜过多，薄薄一层芡汁即可。
• 第一次油温6成热炸，是为了炸熟，第二次油温提高至9成，是为了炸至外脆里嫩，也可以逼出肉段里多余的油份。