豌豆炒虾仁，彩椒炒鸭肠，蒜香海鲈鱼，天香桂鱼的做法

麻辣仔鸡

材料：仔鸡、葱、姜、辣椒、花椒、盐、料酒、胡椒粉、十三香粉、味精、油。

做法:

1、把仔鸡剁成块。

2、放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、j / m & A ]胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)。

3、锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。

4、切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，X w x G E b w c准备好香叶、花椒、八角、桂皮。

5、锅. % [ q D中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色。

6、炸好后，锅[ P l ~ / E中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒。

7、, 3 $ m : & d @。

土豆烧五花肉

材料：五花肉、土豆、盐、鸡精Y * b、葱、姜、料酒几滴、W m s老抽、植物油、水、香叶。

做法：

1@ j T l p &、五花肉切成两厘米见方的小块，清水泡五分钟U X p j 6后沥干水分，放入三片鲜姜片，两段大葱，滴入老抽，滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟。

2、土豆去皮洗净后切成滚刀块备用。

3、锅内放油，烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉时的老抽少，可以在此时适当再滴入一些。

4、充分煸炒后，放入开水，没过五花肉稍多些为好，然后大火烧开改成小火炖制。

5、半小) 9 ^ b g $时后改用砂煲，将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中，继续小火炖制。

66 g N t U、五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块，继续烧开Q p %。

7、慢炖到汤汁只剩下少部分，然后W Y G u ?加入盐，鸡精调味，大火收汁即可。

酸辣椒炒鸭君把

此菜以鸭君把为主料，搭配郫县豆瓣酱、酸笋、酸辣椒等爆炒，成菜酸辣脆爽，极受顾客欢迎。

制作流程：

1、净锅烧热滑透，无需加油，放入豆芽200克中火煸炒去掉部分水汽，调入少许盐后起锅入盘垫底。

2、新鲜鸭君把加料酒、葱、姜搓洗干净，入沸水焯透，捞出沥干后再入三成热油拉油去腥。

3、锅留底油烧至五成热，加入酸笋30克、拍蒜15克7 B ? k p ] f 、酸姜片、酸辣椒段各10克、姜片5克爆香，调入郫县豆瓣酱6克，下鸭君把200克，调入蚝油、生抽、鸡精、白糖、老抽各适量大火炒匀，撒入葱段，勾薄芡后淋红油，起锅盖在豆芽上即成。