川菜创新菜品大合集 变出新旺川菜食谱

肉末蒸豆腐

食材：肉末、豆腐、榨菜、油、葱、姜、生抽、盐适量。

做法：

1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。

2、撒上榨菜碎，锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。

番茄火腿炒蛋

食材：番茄| * D z m q2个、鸡蛋3-4个、火腿适量、盐少许、油- Z Y %少许

做法：1、其实自己在家做菜也有简单美味Y M o = % Q P的，譬如番茄炒蛋，就是经典的下饭菜，因为家里剩了些火腿，所以炒在一起，味道还是不错滴。

2、取适= 7 C ~ ; $ w p量番茄，洗净后顶部划D n s N % 3十字，底部去蒂，用开水烫一下，剥皮切小丁

3、火腿切小丁。

4、$ o w * 6 %鸡蛋放盐，打出泡泡后，放入火腿丁搅拌均匀。

5、热锅放少许油W J - S 8 ^ g，油热H v = 7 $ ^ u T *后倒入鸡蛋、火腿液，火不n + ! N } R N ( K要太大，鸡蛋炒嫩一些出锅，备用

6、 = 5番茄丁下锅炒出汁，盐少许，番茄出汁很容易，应该不用加水，如果汁少可以加少许水。

7、鸡蛋、火腿下锅，和番茄汁炒匀后即可盛盘。

棒骨汤

原料：棒骨、姜、胡椒、枸杞、红枣、白萝卜、胡萝卜、山药、蔬菜适量。

做法：1、棒4 X & y y 6骨处理下，用刀斩开。

2、清洗棒骨，冷水下锅煮Y X b !。% x S放入姜片，胡椒去腥。煮开五分钟后。

3、换清水煮温后再放入棒骨，重新放入姜片，枸杞，红枣。大火煮开后调小火。

4、3 ` F h *白萝卜，胡萝卜，山药，清洗去皮，切成块状。

5、一个小时后再放入以上切好N M r U 6 i p的各种块状蔬菜，调入盐。

6、装入容b ; A m 9 _ 1 4 -器即可。

糖醋排骨

食材：小排500克 、料酒X b X 9 一汤匙、 生抽 一汤匙、i ( m w R e @ 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙

做法：1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出M g 1 r w S 1 q m洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内A C $放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三b W 1 _ w汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出H ] j , i锅撒葱花芝麻，少许味精。

肉片茄子烧豆腐

材料：豆腐、q i ^ = Q $ x P O茄子、五花肉y O T = | u T、葱、姜、蒜、尖椒、红椒、盐、白糖、蚝油、八角、W O ] l 6 . i ~ l老抽、胡椒粉、l | } ; Y s B鸡粉、; - ^ ) s料酒、淀粉

做法：1.将茄子去皮切成片装盘备用。

2.豆腐切成正方形薄片备用。

39 v @ e ~ 5.五花肉洗净切片。

4.葱、姜o ) h p {、蒜切末，尖椒、红椒切成菱形片。

5 , i D.热锅下油大火烧至六七成热，放入豆腐煎至两& b ; c b r j q面金黄捞出备用。

6.然后放入茄子块中火炸熟，捞出备用。

7.热锅下油放入八角爆香，加入五花肉煸炒，加入葱姜蒜、蚝油、老抽翻炒均匀。

8.加入料酒、清水、豆腐、茄块、盐、白糖、鸡粉和胡椒粉烧开转中火焖5分钟。

9.用水淀粉勾芡，放入尖椒和红椒盖盖儿焖1分{ + D q钟即可。