蒜蓉粉丝蒸虾

【食材明细】

大虾12只，粉丝1小捆，大蒜6瓣，小米辣3个，尖椒1个，花生油，酱油1勺半，盐，清水

【制作过程】

1.大虾洗净，将大虾去头，去掉虾线。U 4 f Q Y d O粉丝用清水泡软。

2.取一只虾，沿背部剖开，用刀竖着在剖面上划几刀，不要把虾肉切断。所有虾处理好。

3.泡软的粉丝剪成两段，打散平铺在盘中。

4.将处理好的虾平铺在粉丝上，摆好造型，第一层摆6个，第二层摆a K 1 J B6个，错开。

5.将r D %小米辣和线辣椒切碎，大蒜切末; & p H & R + / G b 7象。

2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以i y * r S 7 U #吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用

4.锅加油烧D s V t # Y热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇* P 3 (翻炒1-2分钟

5.淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟

6.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘。

绿豆凉粉

凉粉M A ^ 7 8原料：绿豆淀粉1杯，凉水4-6l D $ ~ q杯

拌料： 香葱、大蒜、小米辣s g o ] f、醋、生抽、盐、芝麻酱（随意）

用时：凉粉制作约5分钟，冷却过程至少1小时

制作过程：

1. 绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用；

2. 5杯水入v $ F d ) u _ f煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；

3. 准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝l O - Z固；

4. 调芝麻酱：芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒Z & j入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；生抽、凉开水、醋，F @ ` Y D F要分几次完成；

5. 大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈；

6. 冷藏凝固} e Y结实的绿豆凉粉轻松脱[ _ q E + g P z模；

7. 用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切凉粉时会粘刀，刀上可蘸点儿凉开水再切；

8. 凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣r _ B椒油。