四喜蒸豆腐，白蘑咸菜炒肉丝，西葫芦炒肉这几道家常菜的做法

白灼基围虾

材料： 虾1斤、盐两小勺、香葱1根、香菜1根、蒜粒两瓣、白糖少许、生抽两勺、食用油少许、姜三片切丝；

做法

1.剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。

2.洗净待用。

3.g Y . a锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开。

4.8 S H u a水开后，倒入虾，2-3分钟即可。捞起。

5.调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀即可。

蚝油D % ~ 芦笋牛肉粒

材料：芦笋250g；牛肉200g；蚝油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜头4瓣；姜1小块；淀粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽几滴

做法：

1、牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用

2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀$ Y n 2 K v码味15分钟以上

3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸

4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出

5、下芦笋大火炒1—e b -2分钟至断E c f Z n生，撒少许清水入锅

6、将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅

豆芽酸汤肥牛

主料

肥牛片300g、绿豆芽300g、葱适量、姜适量

调料

鸡精半小勺、米醋| 6 M4汤匙、黄椒酱1汤匙

做法

绿豆芽洗净，B H p s ~ ] 8 }用葱姜蒜末爆香锅，将绿豆芽放一点点盐炒至断生，放入容器底部

肥牛入沸水烫至刚刚断生，立刻捞出沥干水分

锅内放油，放入葱姜蒜末和黄椒酱炒香

加入一大碗水烧/ + 0 r A开，调入盐和鸡精

肥牛放入略煮入味，调入白醋拌匀

将肥牛v P n l y s R 6 x和汤汁倒在豆芽上

切点葱花，热一点花椒辣椒油，泼在葱花上即可

咸菜疙瘩炒肉丝

食材：咸菜疙瘩一个、猪肉一块、青红椒、香菜、干辣椒

做法：

1、准备好一个咸菜疙瘩，切掉多余的根须，用清水多次冲洗，清e ` 2 ! 3 C .洗干净。

2、就像切土豆丝一样切咸菜疙瘩丝，不要切的太细，然后放到清水中浸泡，时间大约5- g n = k e j X分钟，然后再冲洗两遍。

3、2 P 7 起锅烧油，油温六成下入葱花、干辣椒爆锅，之后把准备好的肉丝下锅，炒至发白滴几滴料s j x ! | B |酒去腥。

4、把切好的咸菜疙瘩丝放入锅中，大火爆c ( J # p 3 ,炒几下，此时需要适当的滴几滴清水。当炒至断生时，大家可以撒上些许的青红椒丝或者香菜段，搭配一下颜色。

5、出锅前记得点几滴香油，B 5 w D L N 8淋上几滴起锅醋，瞬间整个厨房都弥漫着炒咸菜疙瘩的香味，配上一碗小米粥，来上自己蒸的大白馒头，怎一个R b 4 6 ; c j L香字了得。

小贴士

1、咸菜疙瘩因为经过长时间腌制，一& D . g - } E 7 ]般都在3k o @ g a V / n R0天以上，盐分特别重，所以改刀切成丝后，一定要浸泡几分钟，然后换水再淘洗即便，这样可以有效地减轻其中的盐分，对人Y D k G X ? D n l体食用更健康。

2、当然有朋友会将咸菜疙瘩丝焯水，我不推荐，经过焯水处理后的咸菜虽然盐味大大减少，但非常影响口感，吃起来软塌塌没滋味。炒咸菜疙瘩丝不同于其它炒菜，大火爆炒的时候，需要适当的点几滴W K - @ c X e清水，因为咸菜疙瘩特别不好炒烂，不容易入味。