菜谱：蒜苔炒腊肉，火爆猪肚，泰式椒麻鸡，卤鸡杂

丝蒸鲜鱿鱼

食材：鲜鱿鱼200克，水发粉丝200克，蒜米50克，红椒末、葱花各少许。

调料：蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

步骤：

1、把鲜鱿鱼治净后，切成片；

2、净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡8 ] u H ~ N p精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热b P w 4 T P i f v油激香即成。

什锦虾仁

虾仁 3p 2 } y n &00克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油 适量、食盐 1b I t X u u/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块

1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒& q B 4 r、白胡椒粉，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，U { - `腌20分钟左右

2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用，锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香，下入虾仁滑炒

3、虾仁变色后盛出，锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生，放入事先炒好的虾仁

4、放入黄瓜0 6 ; d丁翻炒均匀，出锅前淋入香油，即可。

辣酱凤爪

材v ( % u 4 S z料：凤爪10个、番茄酱1勺、韩式辣椒v F d f |酱2勺、冰糖1勺、生抽2勺、料酒1勺、辣椒面适量、白芝麻少许、植物油少许、大& z B % + #蒜6瓣

做法

1、备好食材，鸡爪泡去血水，去p r l k i r爪尖，冷水入锅焯水后捞出备用，大蒜剁成蒜末

2、锅内加植物油G v Q 8 T ] ，放入蒜末小火煸香，加入番茄酱、辣椒酱、辣椒面、生抽、料酒炒匀，放入焯X 9 7 : 2 ; q $ f好的鸡爪中火炒匀

3、加入没过食材的清U f d 6 l #水，大火烧开，中小火烧，加* 3 d入_ ~ T没过食材的清水，7 , Y v ^大火烧开，中小火烧

4、汤汁剩鸡爪U - 4 * K 1 T的一半的时候就可以关火了& A g j + L，撒入白芝麻上桌。

韭香五花

五花肉初加工：

去皮三线五花肉2500克o b Z Y H : K洗净沥干，放入冷库急冻至定型，取出改刀成丁，放入盆中加葱姜水600克、辣椒面150克、孜然粉100克2 T r K 7 H、美极鲜味汁50克、盐25克、松肉粉10克、6 W : % f 4 y 3 P鸡蛋1个不断搅拌至汁水全部被吸收，撒生粉150克抓匀备用。

走菜流程g u q } $ O：

1.取腌制好的五花肉丁400克下入七成热油炸至金黄、成熟，捞出控油备用。

2.取一烧热的铁板，铺上韭菜100克，淋色拉油5克，烹味水5克，用铁板的温度将韭菜烤熟。

3.烤韭菜的同时另q : 0 1 * * X O (取一Y } @ v u i锅，滑透后留底油烧至五成热，下入炸好的五花肉丁，加辣椒面10克、孜然粉8克、盐5克、味精4克、花椒面3克大火翻匀，烹入味水10克，倒入洋葱丁30克，青、红椒片各20克翻匀，此时韭菜也刚刚烤熟，将锅中的料盛入铁板即可上桌。