香菇滑鸡

【所需材料】

鸡腿肉300克，香菇十朵，淀粉两大勺，美人椒一根，适量生姜，适量蒜片，盐适量，生抽一勺，白糖少量。

【制作步骤】

1.干香菇提前用开水浸泡二三十分钟。（泡菇水可以留着）

2.鸡腿洗净后剔骨切丁，加生抽、盐、姜末、红薯淀粉拌匀腌制十五分钟。

3y x i X.腌J = 9 8制鸡腿肉的时候准备配料。切香菇、美人椒，姜切丝、蒜切片

4.加食用油烧热后倒入鸡丁翻炒，变色后捞起。

5.留底油放姜丝蒜片爆香，加香菇炒半分钟，倒入鸡丁。

6.加适量盐、生抽炒一会, Z Z K : r儿，片刻E = b p z a p后加少量水（泡菇l $ M H e O O 1水更好），加少量糖调味，放入绿油油的青椒段煮一会儿。

7.两三分钟后水就差不多快干了，出锅。

宫保鸡丁

食材* 3 c & w . q 1：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生O 1 | G c米

做法：

1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用` # _ 8 ( D水淀粉拌匀；

2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

3.在小碗中( K 1 f ? D ? 调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

4.锅A E .中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；x 5 K _ z n

6? : C Q r i ~ `.最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

清蒸鲈鱼

用料S J 3 ? P Z * :： 红椒丝、鲈鱼1条、姜丝、小葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。

清蒸鲈鱼的做K + Y o _ S法

1.鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀。

2.在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟。

3.盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在B b 3 S鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝。

4.放入开水锅中大火蒸。

5.将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝。

6.蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼。

7.将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝。

8.在鱼身a ~ n Y m 7 4 o上均匀的倒上蒸鱼豉油。

9.锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可。

金汤狮p s W a ( v ! k *子头

制作流程：

1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黄豆粒大小的丁；9 K m D O x ; h马蹄1000克切丁，冲水后沥干备用。

2! Y 9 A Y 3 L2个、生粉100克搅拌均匀，并分三次加入清水1000克，摔打上劲，最后拌入马蹄丁，团成每个重约200克的狮子头。

3.锅入宽水烧至60℃，放入团好的狮子头，中火烧开并A | ~ u打去浮末，转小火保持汤面似开非开，盖上白菜叶焖2个小时。

4.薏米洗净，加水蒸熟备用。

走菜流程：

1._ 6 { ~取煮好的狮子头4个装入盘中。

2.熟薏米、罐头装玉米粒、山药丁、胡萝卜丁、小木耳等辅料共80克入沸水焯透，捞出沥干。

3.锅内加入煮狮子头的原汤500克，调入熟南瓜泥50克烧沸，撒盐、味精调味，倒入所有配料煮开，勾米汤芡后浇在狮子头上即成。