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铁板酱椒明虾

主料：明虾

辅料：青红椒、大葱酱椒、肉末和青红椒颗

调料：黄油辣鲜露和一品鲜酱油

做法：

1、先将明虾从背部改刀；青红椒、大葱分别切丝，用清水浸泡待用。

2、往锅} k W I里倒入色拉油烧至六成热，下改好刀的明虾，炸至干香后捞F q D a : N出来沥油。

3、锅内放入少许黄油烧热，加入酱椒、肉末和青红椒颗炒香后，放入明虾翻炒，调入辣鲜露和一品鲜酱油，起锅装入垫有铝箔纸的铁板中，撒些青红椒y S Q i X =丝和大葱丝，即成。

肉沫茄子粉? * $ -丝煲

用料：茄子2根、粉丝40克、肉末50克、蒜末，姜末，葱花各一勺U ] h q | q、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽１．５小勺、糖1小勺、豆瓣酱或老干妈1大勺、清水60毫升；

做法

1.茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可c t D ) s = : &以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。粉丝提前用凉水泡软。

2.起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。

3.锅里倒一点油后烧热B n J / D e M s后倒入剩下来的姜A * + & * ) g M末蒜d : ^ n末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。

4.下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。开盖，撒葱！上桌L = s # ] #！

川渝回锅肉

1.先将五花肉洗净，用清水加少许盐煮熟。切片备用。

2.青椒，姜切好备用

3.先将青椒炒至变色变软，起锅备用。

4.再放油，将& _ L备用的肉放入锅中翻炒。

5.放入豆瓣酱、子Z O , g = Y Z姜、蒜、炒好的青椒一起炒熟后起锅。

椒盐J X 9 F m 8 b排条

材料：猪瘦肉、盐、料酒、_ 6 M五香粉、B H s Q L c c e鸡蛋、淀粉、面粉、葱段、蒜片、椒盐

步骤：v 2 7 # f I : d

先用刀背将猪肉拍松，再切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时；

腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀，沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下a 2 P Q 8，也? / 2可以用干淀粉；

油烧至六成热，转小火保持油温，放入滚过干粉的排条炸至黄色，炸好| q = Q后沥油，将油温拉高至八成热，下排条二次复炸至金黄色，锅G ( | Q a中加少少油f m g ? h b，炒香葱段和蒜片，放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可。