在这个好的季节，用栗子来做一道菜吧，在意的口感和营养都有

粗粮细做是门学问。做的好吃嘛很简单，但做的好玩又好吃那就很有意思了。

以前做采访的时候去到山西，吃过一道土豆片栲栳栳，名字一听就很有让人一尝究竟的冲动。咸香酥脆又有韧劲儿，矛盾的口感总能叫人发出“真香”的赞叹，果然没错。

栲栳栳是用莜面做的蜂窝状的面食，大家吃过某贝莜面村的话应该都了解。土豆片栲栳栳是把土豆C 4 d o H G打薄过油炸一遍，炸到跟薯片差不离的程度，薄脆酥香。

再E 0 / Q 7 h用干辣椒、蒜瓣炝锅，闻着火辣干香味儿了立马甩入栲栳栳，把香味埋起内部消化。调味最q : p Y后沿着锅边淋一圈山西老陈醋，酸香轰然而起。出锅前添点细葱丝跟香菜，爆锅炒一遍分分钟香晕掉脑壳。搞1 v F 9 o h得我到现在都还念念不忘...

还有种土豆菇的做法就更好玩了。土豆菇这名儿是我自己取的，就是用土豆做成小蘑菇的样子，顶着圆滚滚的外形，谁看了都想尝两口。

用土豆泥跟淀粉混合成面团，揪成小团子之后揉圆，用啤酒瓶} v Z `瓶口往面团上一怼，像模像样的小蘑菇就成了形。有时e t 7 就能直接蘸蘸水吃，也可以跟我一样操作着“回炉重造”，回锅用剁椒炒一遍，本质滋味再升华一遭。

用剁椒的酸香辣爽稳固土豆下饭的( e v Y _ k I ? U经典地位，保障尝鲜土豆菇的口感滋味，操作虽然新奇，总归还有经F * S | 9 t T u !典调味坐镇，味道绝对够吃一颗定心丸。

说马铃薯再怎么打扮也还是土豆的人，恐怕也没想到有一天竟然能K | k J d } [ +被打扮成小蘑菇吧！马铃薯自个儿都没想到呢~

土豆切大块上蒸锅蒸15分钟，蒸到筷子能轻松穿透土豆的程度。

取出来用叉子捣成泥，再加入3大勺的玉米淀粉，2克盐，拌匀用手揉成团。

再V L / ( + i : V把土豆面团分成小份揉圆，用啤酒瓶口j 7 0 v r J Y在小面团上压一下，压出蘑菇的形状。

烧一锅沸水，水开后把土豆菇放进去煮2分钟，捞出来过凉水。

炒锅倒油烧热，放入蒜末和剁椒炒出香味，再调入1大勺蚝油，1大勺生抽，觉得) v D & C干可以加少量的水。

接着放入土豆菇翻炒均匀，咕嘟两分钟让它入味，出锅= U E q前撒一把小葱花就可以啦~

土豆菇QQ弹弹，口感特别妙，蒜蓉剁椒也给足了味道，又是一道下饭狠角色，一定别错过呀~

转自：小羽私厨美食