萝卜焖牛腩

主料：牛腩一条辅料：白萝卜一个调料：食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截3 q q w q、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、黄酒适量、豆豉辣酱少许做法：1.将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛] 9 O # ! 8 t i b腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫# D 4 g V - V溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用；

2.准备i i @ l _ ( 好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青红尖椒去e e ^蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用；3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅；4.连肉带汤汁一P 4 C起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“? w v P d G 压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶y & A Y W G , j H土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上U Q : l ~ P 3 l @桌。

酸菜猪脚

蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以W e W上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，再把切好的猪脚肉下锅，酸菜放入锅中烫开即可食用，酸菜也j w L可以根据个人喜好边下锅边吃。o 5 # 8此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。（各地酸菜猪脚做法不一、有偏差）富源酸菜猪脚g | : = G c是富源县的特~ 7 / & n色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的Y I i ?佳肴，营养丰富，适合广大人群* B i 3，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。

草原肚

批量预制： 1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时，加盐、鸡精码味d v b E i 0后整块放入高压锅，加水浸没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片各100克，上汽后小火压20分钟，捞出m { n : F沥干，改刀I & : `成丝备用。2、豆干3000克洗净沥干，整齐地码放入盆中，_ l l G $倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充份入味。走菜流程：1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克Z / O R f @ T烧至五成热，下入姜片1o . u Y ~ _0克爆香，添入混椒汁500克大火烧沸，下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟，调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟，连料带汤盛入盆中。

2、锅入底油烧至五成热，下入青椒圈30克大i 2 } u S E / %火爆香，浇在^ f I a @ :毛肚上即可走b - F R I i菜。混椒汁：1、锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热，放入姜m 1 & T `末、蒜末各100克、干青花椒60克、{ : ] x U 1 g %大红袍花椒40克爆香。2、投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红美人椒段L ! + 1 ( K300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克继续煸炒5分钟。3、待香味逸出，添入高汤5000克，大火烧开转小火熬15分钟，待混椒和泡菜的香味充分渗入汤中，关火去渣即成。