口蘑豌豆米，超辣炒牛肉，鱼香茄盒这几道家常菜的做法

干煸四季豆

主料：四季豆250克，猪肉馅100克。

辅料：生抽1小勺，干辣椒5根，料酒1小勺，食盐1/2小勺，白糖1小勺，蒜2瓣，植物油40克。

做法：

1.四季豆去筋膜，用淡盐水浸泡洗净；

2.干辣椒洗净切1 a _ 3 D G小段，蒜剁末；

3.肉馅用酱油腌制5分钟；

4.锅内入油，比平时炒菜量多一倍，将四季豆煸过，盛出；

5.锅内留少许油，将肉馅炒至变色；

6.加入蒜蓉和干辣椒继续翻炒出香味；

7.加入四季豆，最后加入酱油、L M O料酒、白糖、食盐翻炒入味即可。

烹饪技巧：

肉馅事先用酱油腌制更入味。

干煸茶树菇

主料：茶树菇300克，鸡蛋2个，蒜苗2根，尖椒2个。

辅料：蒜3瓣，食盐1/2勺，酱5 L P f t 9 p i油1勺，姜1/2块。j 4 k Z热，倒入鸡蛋液，这时鸡蛋立即起泡，快速翻面划散5 l +，盛出备用；

4.锅里留底油c 4 m u ) v，油热下入姜、蒜末和尖椒段炒香；

5.炒香后放茶树菇，煸炒，要有耐心，不用翻动得太勤，炒到水分全干，有点焦黄的样子；

6.再调入1勺酱油，接着放入炒好的; % - Z R ! 0鸡蛋和蒜苗翻炒；

7.调入盐，大火快炒一分钟出锅。

烹饪技巧：

1、干煸茶树菇的特点是干煸，不要加m F M Q %水，要不停地炒，炒制表面焦黄吃起来味道才好；

2、如果不能吃辣，尖椒可以少放些或k D C b s C q者不放；

3、炒蘑菇之类的菜本身有鲜味，不用加味精和鸡精也非常好. ! & } u吃，如果要加一定要少量，以免掩盖茶树菇本身的独特香味。

笋干煸肉丝

主料：笋干适量，猪里脊肉适量。

辅R f ] z H T a w (料：尖椒1根，红尖椒1根。

调料：色拉油适量，食盐4克，生抽5克。

做法：

1.油锅热后，大约8成热，将猪肉丝7 . A + 0 4 S / [儿放入爆炒，直至变色；

2.放入笋干丝，依旧大火翻炒，待笋干出香味，中途不必，或可以少许[ q k A I C 4 q加一丁点儿水；

3.调到中火，盖上锅盖焖10分钟；

4.打开锅盖，加入少许生抽和食盐；

5.放入青红尖椒丝儿，继续翻炒3分钟* [ + { e，即可出锅。

干煸鲍菇丝

主料：杏鲍菇500克。

辅料：红辣椒2个，蚝油1汤匙，蒜末1汤匙，盐适量，葱花适量f $ L 3 f，熟白芝麻1汤匙。

做法：

1.杏鲍菇洗净切细丝。

2.蒜头e } H / h P n，红辣椒切小粒，香葱葱白部份分开9 1 3 | w 1 ; 5 (切末。

3.热锅凉油倒入杏鲍菇丝。

4.旺火不停% N 1的翻炒，炒到杏鲍菇变色变干时，爆香蒜i Q ` { V s末，葱白，红辣椒。再加入1汤匙蚝油。

5.继续翻炒，待蒜香葱香味都出来时，撒入葱白，熟白芝麻。根据口味调入适量盐，出锅。6 J ( @

干煸牛肉丝

主料：牛腱子250克，芹菜100克。

辅料：郫县豆瓣酱1汤匙，辣椒粉10克，盐适量，胡椒粉3克，鸡精适量，花椒粉5克，香醋7克，生抽20克，香油10克，白糖5克，料酒10克，干辣椒4个，葱1克，姜1小块，植物油40克。

做法：

1.牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可；

2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的薄片，3毫米左右薄* ? b R J , M即可；

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝（横切的成品会松散，入锅Z L ) I 4 L翻炒后很容易断掉w / R）；

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺、生抽10克、植物油10克腌制；

5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝，葱、姜切丝，干辣椒4个切丝；

6.锅烧热后倒入平时A S ~ m j K炒菜的油量，两大勺约30克左右（锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油）；

7.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时h p h ( ` r ! .炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干；

8.炒到锅内基本没有了水汽，用锅铲T H 4推动肉丝肉丝比. Z :麻味道更香，有吃牛肉干的感觉。

烹饪技巧：

油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使i Z J 8 U 得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅。