川菜水煮料配方，大厨教你制作技巧，记得收藏加关注

粉蒸凤爪

材料：

鸡爪、青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣

做法：

1.鸡爪洗净、剪去指甲，切成两半，放入较大的碗中。

2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入盐、料酒拌匀，腌制半小时。

3+ O . d s / q E z.腌好的鸡爪去掉葱、姜，k { b 7 (加入大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。

4.加入辣椒粉、豆豉、白糖。

5.再加入葱末、姜末、蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

7.起锅烧水，放入鸡爪，蒸15分钟。

8.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上热油即可。

拌猪耳

材料：

猪耳、青椒Z : N d g + R、红椒、葱、盐、香油、卤汤

做法：

1.将猪耳洗净，焯水n = % D 1 1 c $后放H Z K @ M l p入卤汤内煮熟，葱洗n U 3 . $净切碎，青椒、红椒洗净切丝，入J 8 _ ! )沸水中稍烫。

2.待凉后捞出猪耳，切成细丝装盘。5 / = _ C ^ & A J

3.加入盐、辣椒丝、香油拌匀，撒上葱花即可。

南瓜饼

材料：

南瓜250克、糯米粉250克、奶粉25克、白砂糖40克、豆沙馅50克

做法：

1.南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，用微M J g 7 ? * I A Q波炉高火加t ! q G ? _ * ; ,热10分钟左右。如果没有微波炉，就2 y j V U 0 X用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出。

2.南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥，加入糯米粉揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15W I S E ? ^ 5 (分钟。

3.取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，包a a ` = Z ~入适量红豆馅，收口捏紧轻轻搓圆后: 9 _按扁，做成小圆饼。如此反复，将所有面皮和馅料用完。

4.将做好的南瓜饼两面沾裹白芝麻。

5.平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面 = j T金黄即可。

酱爆鸡丁

材料：

鸡胸肉1块、黄瓜1根、甜面酱3勺、白糖1勺、白胡椒粉少许、蛋清半个、淀粉1勺、葱、姜、蒜

做法：

1.鸡胸肉切s * -成1厘米左; w A F . y ] l右见方的小块，放入半个蛋清和1勺淀粉抓匀。腌制10分钟。

2.黄瓜切成丁备用。

3_ C n P o a.锅中放适量的油，油热放入腌好的鸡丁翻炒至鸡丁变白。盛盘备用。

4.甜面酱中加入1勺白糖，拌匀。

5.锅中放适量油，油热放入葱姜蒜煸香。再倒入甜面酱炒匀。一定要小火炒，否则容易炒糊。

6.倒入鸡丁炒匀。使鸡丁均匀裹上酱。

7.倒入黄瓜丁翻炒半分钟左右。