美食推荐：会上瘾的黑排骨、冰镇脆鲜三样、椒麻鲜锅兔制作方法

会上瘾的黑排骨

猪肋排先炸后炖，再大火收汁，加红油激香，麻辣味厚，富有嚼劲，兼具麻、辣、香三种风味。

批量预制：

1、猪肋排5000克冲去血水，改刀成4厘米长的段，加味极鲜酱油100克、老抽30克、五香粉15克，分次倒入a 8 Y * Z少许葱姜水抓匀腌制1小时。

2、锅入宽油烧至八成热，倒入肋排段炸至外焦里嫩，起锅备用。

3、锅入底油烧至六成热，下葱段、姜片各20克，干辣椒100克，干青花椒50克炒香，倒入郫县豆瓣酱100克炒T J D = w 3 T出红油，放入桂皮25克，八: + W V a角20克，香叶10克，白芷、白豆蔻各8克，添清水10千克，倒入猪肋排，大火烧开后转小火炖1小时。

4、黄豆芽飞水，r % . & ; i w ]捞出过凉备用。

走菜流程：

1、锅入底油烧热，下辣椒、花椒各10克爆香，倒入焯水后的豆芽250克炒至成熟后铺于盆底。

2、锅` | Q入, { -色拉油50克烧至六成热，下郫县豆瓣酱35克，干青花椒、干红花椒各10克，葱段、姜片、蒜米各5克炒香，添原汤300克、清水1N P E 650克，倒入猪肋排500克，调鸡精5克，盐、味精各3克，添清水5 ) V Y { m q _少许，炖透后盛入垫豆芽的盆中。

3、锅入红油75克烧热，下干辣椒15克，干青花椒、_ v . { o i b 9 @干红花椒各10克炒香，淋到猪肋排上即可。

技术关键：

猪肋排应先炸后炖，炸后外酥p G 5 L c * q里嫩，且能使其` G f ? b G表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁。

冰镇脆鲜三样

冰镇菜肴是夏日餐桌必不可少的佳品。这款菜选用苦瓜、芥蓝、黄瓜为主料，分别用醒目、白兰地汁、薄荷汁进行浸泡，口感脆，香味浓。

原材料：

主料：苦瓜、芥蓝、黄瓜各80克，红椒圈2克。

辅料：醒目、白兰地汁、薄荷汁各150克。

做法：

1、苦瓜、芥蓝（去皮）、黄瓜（去皮）分别切粗细均匀的条（长约10厘米），芥蓝焯水后连同其他两种原料一起冰镇至凉。

2、苦瓜、芥蓝、黄瓜分别泡入醒目、白兰地汁、薄荷汁三种味汁中，入冰箱冷藏30分钟，取出装入玻璃杯内，用红椒圈点缀。

白兰地汁：白W f h # @ L 1 n兰地酒50克，加入白糖20克，纯净水C ` n W / p30克调匀即可。

薄荷汁：薄荷酒100克、糖水50克调匀。

椒麻鲜锅兔

做- 2 ]法：

1、把兔肉斩成小块，加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍几分钟后，放热油锅里滑熟待用。青笋片和M y _ s F d u `水发小木耳p X ? v g汆熟，放煲仔里垫底。

2、锅里放少许色拉油烧热，下入鲜青花椒、红小米椒节、青椒节、姜粒、蒜粒和葱丁炒香，再倒入兔肉和椒麻糊翻炒匀，起锅盛入垫有底料的煲仔内，即可上桌。