美味下饭菜，吃了还想吃的四川名菜
大家好，我是小涵涵妈妈，我是地地道道的川妹子，周所周知四川人比较喜欢吃辣椒，主要是因为地理和气候因素决定的，四川湿气重，吃辣可以除湿，对身体大有好处。今天给大家分享几道好吃又下饭的川菜。
鱼香茄子
首当其冲的属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，最主要的配料郫县豆瓣，是这道菜W ; ? z n $的精髓所在，香味无穷，吃完嘴上留有余香，故取名鱼“余”香茄子。
这道菜的由来是从一个故事说起。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油W p F x n K等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都 u H k k D放在这款菜中炒，当时她还以为这款K @ ^ t e d X u菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交G 0 B c X 9待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉o 0 D 这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用h K * ^ . H - C何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没P 2 j a S j N S b回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的h I 4 A .配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所x L _ ~ 9 5 .以取名为鱼香炒，由此而得名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
准备材料：茄子、肉末、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、盐、鸡精
做法~ O n 0 ~ M Y a v：
- 茄子洗净去皮，切成滚刀块
- 热锅G & Q放油，放] d s @ l - g入茄子炸
- 大概炸2分钟左右，茄子有些酥软
- 捞出茄子备用
- 炒肉末，把葱蒜和一勺豆瓣酱放进锅里炒香，炒制过程中加一勺料V g R P - ? | $酒，去除猪肉的腥味
- 把茄子放进去翻炒
- 加少量清水
- 大火烧汁，加盐和鸡精做最后调味，放入) J G p葱花
- 装盘
鱼香茄子
回锅肉
这道菜当然是也我们的特色菜—回锅肉，光是想想就流口水，下面赶紧为大家介绍如何制作，其实它的制作工艺很简单。
准备材料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片，郫县红油豆瓣酱，料酒，生抽I ` { n s m Q
做法：
- 连皮猪肉，洗净，放入冷水锅内煮至熟。
- 将煮好的v m Y F C 6猪肉冲洗干净c o ]放凉，切成薄而大的肉片。
- 放入肉片，用小火慢慢i - ^ C h煎炒至出油，表面色泽变金黄色即可。不要把肉煎的太干会咬不动
- 加入1勺红油豆瓣酱，翻炒至出红油后，放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
- 放入青蒜白及红、青椒。
- 翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
- 最后放入青蒜1 e a m b ~ . c叶，翻炒片刻即可出锅。
回锅肉
小煎鸡
准备食材
主料C z 2 B 8 & ] E：半只鸡或者鸡腿肉，青椒，红椒
辅料：盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋清，淀粉，花椒油，老抽，酱油，鸡; a O N精，香油，白糖
做法：
- 首先我们需要准备半只鸡（公鸡）或者几个鸡腿肉
- 把它切成小丁会好一些，便于入味
- 腌鸡肉。加入少许的盐，少许的料酒或者柠檬、胡椒粉、老抽，给鸡肉上一个底色，主要目的是给鸡肉去一下腥，因为一会我S ! I们W ) A M直接抄，就不下V . p # k Y锅煮了，焯水后的鸡肉会变得很柴。这步去腥一定要做好。不得不提一下我们家乡的特产柠檬去腥效果那是杠杠的。
- 加入一个H M U鸡蛋清，调匀{ w T | { D : a，再加入少许的红薯淀粉，再次把它调匀。加入鸡蛋清主要就是为了让鸡肉上一下浆，而且加入k k ) 0 k鸡蛋清之后口感会更加的滑，没有红薯粉也可以放其他的淀粉，不过红薯淀粉做出来口感更好一点。
- 热锅放油，把刚刚腌制好的鸡肉，先把它划散。
- 加豆瓣炒香之后加入青红椒，加入少许的盐，这里不要太多了，因为本身我们就放了豆瓣酱了，豆瓣酱比较咸，如果再放盐的话就偏咸了。红油豆瓣一定要炒香，主要是给它上色，定要炒出红油。
- 然后在加入一点鸡精，翻炒均匀，出锅装盘即可。
小煎鸡
麻婆豆腐
麻婆豆腐的由来是清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面，女老板1 $ L a n _ M面上微麻，人称陈麻婆o G Q e i k P Q )，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深3 ^ {得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称J R X 1 : S 5为陈麻婆豆腐。
准备材料：豆腐、肉末、葱、生姜、蒜、辣椒
做法：
- 首先将葱、生姜、蒜和朝天椒切好备用。
- 将豆腐切成块状w _ d 1 * 8 ! y
- 锅热加油，将生姜、蒜和 - c d :肉末炒至猪肉变白
- 爆炒后，加入调味料和火锅底料，再加入朝天椒和100ml清水。
- 水沸腾后，加入豆腐块翻炒。
- 加入适量淀粉，放入生抽@ Q k S !、老抽，炒至熟透即可。
麻婆豆腐v @ X ; - *
我觉得以上几道是必吃的家常美食，飘香四溢，好吃到根本停不下来，喜欢的朋友可以尝试做一下。
有机会来四川，你一定要尝尝，五星推荐的几款好吃的下饭菜。