青椒和肉这样炒，香辣下饭，谁吃都说好！
青椒是我们餐桌上十分常见的食材，但很多时候青椒都是以配菜的身份亮相。其实换个方式吃青椒，你会发现青椒这样做，开胃又下饭，百吃不厌超解馋！浓郁酱汁儿 H E B ) g p喷喷香，好吃的得不要不要滴！
点击图片 ▲ 收藏本菜谱
虎皮青椒酿肉
图文 | 心在乌云上2013
青椒18个猪肉350克扁尖笋50克生抽2勺盐适量蚝油1勺糖适量料酒适量油适量
1. 青椒买F = 5 6 #回来后，去掉里面的籽，洗净，这种做法的青椒要买小点的，皮要薄一点的那种。
2. 猪肉买回来后洗洗切碎，泡好的扁尖笋也切成小粒，然后把两种食材一起混匀。
3. 在肉馅里加入适量的盐，1勺$ l p Q w H 3 0 r生( X D x y @ Q抽，1勺蚝油，再加少许的糖调味。
4. 然后取} & n d一个去了籽的青椒，用筷子把肉馅塞进青椒中。
5.D ~ e r 同样的方法把肉馅全部塞入青椒中。
6. 锅中z ( w : - 倒入适量. u T e j的油，油热后放入青椒。
7v 3 z * x ? k. 一面煎好后翻面再煎另一面，直到煎到两面呈虎皮状，颜色金黄色。
8. 然后加入1勺生抽，再加适量的热水，大火煮开后中火煮5分钟到汤汁有点收干，即] % ! S :可熄火。
9. 香辣鲜美，好吃不腻口，有了它饭都能多吃一碗。
小窍门：
1_ Y r 4 d ? V、做这道菜的青椒要选小点的那种，还要按自g Y 4 [ n已的口味来选青椒辣的程度，不V V S ^ t w w [要太辣那种就好。
2、青椒煎的时候火不要开太大，要不然很容易把青椒煎糊。
● ● ●
点击图片 ▲ 收藏本菜! a e谱
咸蛋黄虎皮青q R P椒
图文 | 小耿妈妈
青椒5只咸蛋黄3只蒜头半只盐少许油适量白酒少许
1. 准备的原料。
2. 青椒去籽，蒜头剁碎。
3. 咸蛋黄加白酒蒸熟。
4. 压碎待用。
5. 青椒下油锅煎至表皮起皱，全部倒出。
6. 锅中直接下入蒜沫煸香。
7. 加入咸蛋黄翻炒出油。
8. 加入青椒，盐。
9. 翻炒均匀就可以。
10. 咸蛋黄虎皮椒就做好了。
● ● ●
点击图片 ▲ 收k ! & B # q T没有暖气的情况下，可以用温水揉面。
3. 我用长帝厨师机来揉面，先用2档将材料混合成团，再用3档把面团甩起来，光滑柔软，时间总共用时10分钟；将面团收圆，放在桶中，盖上盖子进行基础发酵。
4. 发面的时候来处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许D L ] s P L f N j蚝油、1小勺约? ^ i m .20克的芝麻油，混) 1 x g { - q合均匀。
5. 青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁。
6. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；因为肉馅中没有打水，青、辣I e s g g { %汁水可以被肉馅吸收，所以不用担心沥出汤来。
7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，手拍顶部有嘭嘭声，掀起面团q M K ! 5 ! . n，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝。
8. 倒约60克左右的面粉在面团里，启动厨师机2档将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品p p $ D O s l X o包子是否饱满、暄软。
9. 揉好的面团像新面团一w ` / = Z &样，细腻柔软；搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子。
10. 蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，每包好一个包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，包子比先前有一些增大，并且变得圆润了，就可以点大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
11. 猪肉青椒大包子，香辣味美多汁！
小窍门：
1、夏天天热用凉水和面，冬天温度低可用Z t k I T g ]跟体温差不多的温水和面。
2、包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格，看室温和包子的状态来调整；比如夏天温度高，时间就可以短一些；而冬天温度低，时间就可长一些；包子略微有点膨胀，圆润e p l F w b : ! &了，就可以点火蒸；在一开始Q S b y K加热的时候，包子@ P ^ v U也在快D } k速发酵中。
3、包子面团的水量不宜过多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之间，如果液体量太多，蒸出的包子会变形，而且暄软度和蓬松度也会3 + o 5 3 p受影响。
● ● ●
点击图片 ▲ 收藏本菜谱v 2 ] : ` } Z %
青椒肉丝
图文 | 我叫一尾鱼
肉丝250克青椒2个盐3克生抽2汤匙r = ` k d P u d 0老抽半汤匙料酒3汤匙糖5克玉Z * V k米淀粉3克食用油少许虾粉少许生2 i h f姜丝少许
1. 准备食材。
2. 肉丝加1克盐、2汤匙生抽、1汤匙料酒和3克玉米淀粉顺时针方向D M v ;搅拌均匀并腌制五分钟备用。
3. 青椒切丝备用。
4. 热锅热油放入* k * Z L =生姜丝和肉丝。
5. 加入半汤匙老抽、2汤匙料酒和5克糖大火翻炒均匀。
6. 放入青椒丝加少许虾粉。
7. 翻炒出锅。