生煎包怎么做？面点师教你正确做法，入口酥脆，好吃的不得了
大家好，这里是50美食，专注分享面食制作的一枚同学。今天为大家分享生煎的正确做法，让你在家也能吃到独特风味的生煎。朋友们都知道上海生煎有名，其实在其他地方经过改良H } R 6 | , ( - N o x家梳理了几个实用的技巧和需要注意的细节。希望能帮助大家丰富一下自家t O y , w W的餐桌。
- 和面。制作生煎包的面团，需要比平时做大包子软一点，包包子的N 6 M时候才能更快，也很容易控制包子褶的走向，如果把面和得太硬，包子的外形虽然更加有立体感，但是口感上会变差，要是做带汤的包子，也不能很好地跟皮融合。
- 揉面。手工揉面团时，最好使用叠揉的方式，这样不仅揉面速度快，还能很好给面团上筋，如A ` r 2 w l . ,果采用其他的揉面方式，不但@ B %费体力，还会花费更多的时间。
生煎包
3.封口。做包子封口是关键的一点，如果封口不好，包子顶部就f 2 P ! - 5 ~会非常的E { . . 0 s P厚，咬一口一坨面，口感自然会很p K Y J R p &差，也体现不出皮薄鲜香的优点。所以在包生煎包的时候，捏褶的时候要捏紧面皮，让面皮变薄A U Q d A，到最后封口的时候只在顶部捏个小包就可以了。
4.热锅。煎之前一定要刷油热锅，即使你的锅不是不粘锅，也能做出底部焦黄的包1 6 C _ ) { 子，热锅下生包子，能够很快让包子底部固定，不会出现粘底的问题，如果是冷锅的话，等水烧干之后，想动它都不容易，1分钟不到底部就黑了。所以要记住热锅放生包子，接下来才更容易操作。
生煎包
5.加水U I w。做生煎加水的量也是成功的关键，加多少水才合适？依据我个人的经验，最佳的水位应该是6 j L在生包子的三分一多一点的位置，这个水量能保证包子熟透，过多的水只会把包子皮煮破，} 5 O c s , , L即使做好了也不会好吃。
6.火候。做生煎x ^ 5 v c 8 6包开始时，必须用小火慢慢把水煮沸，待水分快烧j x % B & _ = C 1干的时候，调成中火加速底部上色，加上适量的油，再调到大火转动锅，让包子底均匀上色即可，撒上其他配料关火出锅即可。
生煎包
7.发酵。生煎的二次发酵一定要有，这样能保证包子的饱满，也不会出现被烫死的问题。! k t ) r B ! ^ ;发酵好的包子可以放| Y 8到冰箱保存一段时间，再煎也是一样的效果。
小提示：制作生煎包不u q L l G $ P ]要操之过急，什么步骤做什么，要心里有数，久而久之就能掌握成功B ~ * [的经验。
总之，一份合格的生煎，必须是底色均匀，个头饱满，吃一口馅够香，皮厚薄合适，这样才是好生o | F C s U & ~ 5煎j ( H ( R的样子。
好了，今天分享就是这样，有疑问和不解，记得关注留言提问。下一期再见。