大厨最新推出14款新菜品，内附做法
脆皮薄荷鸡
原料：
鸡腿肉250克，薄荷叶10克，脆炸粉5克，鸡蛋1个，清水15克、
调料：
盐3克，生粉20克，色拉油750克（约耗50克）。
制作：
1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的; * j [块F 2 O m 4 8，在清水中冲泡20分钟去净血水，控干水分后放入盛器。
2、将薄荷叶5克打成汁，用细纱布把薄2 ? P 6 p荷汁沥出加入鸡肉中，再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀，腌制20分钟。
3、锅中下入色拉油，烧至五成热时，下入薄荷叶5| N S 4 _克炸至干香，捞出吸油备用。j r j A ! h
4、将油温升至六成热，Z * 5下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色，捞起，再升高油温复炸一次，与炸薄荷叶一起装盘即可。
为方便成菜，有时鸡肉是批量腌制，腌后的鸡肉在冰箱内保存温度应为0℃-2℃，千万不要冷冻，因为冻后的原料容易脱浆。
黑椒水煮牛杂
原X 0 k R + B v W料：
牛百叶150克，牛弯扣（直* S k p肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。
调料：
盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。
制作：e ` g ) - ^ G
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，n 0 s捞出沥干；锅下油，下f m % , s入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。
2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火/ ) P煮40分钟，捞出备用。
3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。
自制麻辣料：
A：草果 150克，白蔻500克，香叶* h ; b d r 2 O A200克，白芷150克，红蔻100克；肉蔻150克，干草 100克，筚拨100克，山奈 150克，草蔻100克，丁香5` f w { v 6 H ;0克，香茅草200克，桂皮250克L j [ / $ h M r w，香草50克。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。
3、下入葱、I 4 @蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油r 6 T e f x ,净，取鱼肉剁成蓉，然后和豆浆、牛奶搅拌在一起，上笼蒸10分钟左右取出，放凉后切成1厘米见方的丁。
3、将A料; k S e U调和均y } 7 5匀，放入切好的鱼豆腐拌匀，放入油锅里炸脆，装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。
香酥牛仔排
主料：
牛仔排500克。
辅料：
面粉150克，鸡蛋2个，洋葱丝200克，椒盐料头。
调料：
姜汁10克，生抽20克，鸡精10克，料酒100克，盐5克，五香粉10克，味精6克，椒盐35s w g @克，色拉油800克（实耗100克C O i T b E e）。
制作：
1、牛仔排洗净后砍成5厘米长的小段，一端切去1的肉，把骨头露出来，然后入器皿中，加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香I 6 C r 0 u [ & -粉腌制2小时备用。
2、鸡蛋打碎，加入. J ^ d V面粉a k R D F o Q S调成蛋糊，把腌好的牛仔排放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘。
3、起锅爆香椒盐料头，撒入椒盐5克，浇在牛仔排上，另把剩下的椒盐跟上即可。
酸汤脆皮猪脚
主料：
精选整只农家土猪脚（3斤左右）。
辅料：
西红柿、土豆片、宜州酸笋、A r [ a M N I蒜头、酸姜片各少许。
调料：
宜州米醋、宜州特色糟辣酱、R o ^ N ) t y R宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。
制作：
1j ( k ? F u b、土猪脚烧香刮毛，入高压锅加水压制两分钟，然后用宜州米醋和盐抹匀，稍微晾一下皮，入油锅中小火炸至色泽金黄，捞出斩件待用。
2、锅内加入少量清u i 4 X h油，依次放入宜州糟辣酱、T k + W V V h r西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香（途中用手勺把西红柿Y : E . Q s压烂），加入清汤，调入宜州腐乳、米醋、盐、糖，然后加入土豆片和斩好的猪脚，煮2分钟即可出锅。
甘榄秘汁生y s x A x @焗鱼
原料：
剑骨鱼1条（净重约900克，也可用江团、鲶鱼、鳕鱼等肉~ ( R M I嫩刺少的鱼类代替），干葱头150克，蒜瓣10克，甘榄15克，青红椒件10克。
调料：
番茄汤300克，蚝油20克，生抽8克，盐4克，老抽2克。
制作：
1、剑骨鱼宰杀, ( + . M o X Q治净，斩下鱼头一分为二，鱼身改刀成块。
2、将调料搅匀待用。
3、砂锅底部垫入干葱头、蒜瓣，码入鱼块，撒上甘L [ Q s ; U b m榄，浇入2，加盖中火烧至汤汁沸腾，转小火焗20分钟，待汤汁收干，打? x 8 @ M、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中，加水( V } ; f H , ? V压15分p Y j钟。
3、青椒拍破，k R x u Q N汁、蚝油、牛奶各20克，G E v %老抽30克，蜂蜜50克混合后，即成。
砂J - _ R s L Q 8锅姜焗虾
原料：
中虾20只，姜Y | & ( . {茸15克，蒜茸50克，黄小米椒末20克，香葱100克。
调料：
盐3克、P / R f I , [ N z味精4克、- H D , g生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。
做法：
1、将中虾去壳（留头），用毛巾吸干水分，加少许盐、} N * K _胡椒粉、生粉拌匀待用。
2、锅中放油加热，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。
3、将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在砂0 ) D J ; % s锅里，然后均匀铺入腌制好的虾，再将调好的o R , @ . 3 @ f J蒜蓉酱均匀的盖在虾子上，盖上盖，跟卡式炉上桌，在客人面前点燃后，焗制6 - 8分钟即可。
特点：
虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。
小贴士：
上桌烧制的时间控制在7分钟左右c . a 2 ! _。
干锅肥肠拆骨肉
原料：
猪肋排、大肠头各200克，姜片20克，大葱段25克，姜末5克，青辣椒节15克，大蒜子25克，蒜苗段5克，清水2千克
调料：
盐8克，味精5克，蚝油3克A l } N w y I } %，生抽r o o O ! b . C I5克，十三香1克，红烧酱油8克，菜子油100克，
制作：
1、猪肋排焯去血水，加盐5克、姜片10克^ j I q V ; 2 Q、大葱段10克、清水上火煨制半小. 3 | 3成条，另用温水把红苕粉条泡软待用。
2、锅里放J W ` 7色拉油烧至五成热，下肠头生爆至表面略T P V - K % p F黄时，再放入姜片、葱节、干辣椒、十三香炒香，等加入鲜汤、花雕酒和老抽t { W i b D L h |烧开后，倒进高压锅，上火压熟待用。
3、把压好的肠头和原汤倒进炒锅，加入小米辣碎、牛肉汁、美极鲜、蚝油、鸡粉和味精调味，等放入红苕粉条收至汁干时，盛入烧烫的砂煲，最后撒入葱花即可。
关键：
红苕粉条下锅后，要用大火收汁，直至见不着汤汁，改小火稍炒便出锅。