椒盐虾

主料

虾300克

辅料

油适量、盐适量、尖椒一块、红椒一块、生姜一小块、大蒜瓣两瓣、生抽适量、生粉适量、料酒适量、椒盐少许、葱白适量

步骤

1.准备好原材料

2.虾剪去长须和虾脚

3.清洗干净头部的沙包6 p ? ; q ^，从背部开一刀，挑出虾线

4.虾里倒入适量料酒、少许? S . h生抽和盐，腌制几0 i 7 k % F B ?分钟

5.尖椒、红椒切成小碎粒

6.生姜、大蒜瓣、葱白切成末

7.虾均匀拍上一层生粉

8.锅里倒入适量油，烧到六成热，虾倒入中高火炸两分钟左右，然后虾控干油分待用

9.锅里留少许底油，爆香葱姜蒜末

10.加入青红椒粒，放入少许盐翻炒

11.加入炸好的虾，撒入适量椒盐，翻均匀

贴士

一、虾从背B U A *部开一刀，不仅好挑虾线，重要的是入味好；

二、炸虾的时候火不要太小，太, x Q W z . x小吸油多而且不脆，炸的时间要掌握好，不要太长时间，时间炸久了影响营养，而且有可能产生致癌物质；

三、盐的用量一定不要多，因为后面还要加椒盐。

椒盐平菇

主料

平菇、面粉、鸡蛋、盐、椒盐粉

步骤

1.平菇用清水洗净后用手按压挤出水分，顺着纹理撕成小朵，放一边晾晾。

2.面粉中加鸡蛋、水和少许盐（后续还有椒盐粉，这里一定要少量），用筷子和成面糊备用。

3.将平菇倒入面粉糊中，翻拌均匀，使平菇上差不多都能黏上薄薄的一层面糊。

4.不粘锅中，中火烧油c u k c，将油烧热后，加入平菇，大火开炸。

5.待一面泛黄后，立即翻G I N : x C ) y面，炸至泛黄，即可出锅。

6.出锅后的平菇立即撒上一层椒盐粉，即可。

小贴士

1.平菇的处理： 平菇一定要晾，不能含水分太多，洗净后，要挤压出水，晾一会儿，这样，易于挂糊，也易h 2 x 5 @于上锅炸至酥脆。

2.面糊：面糊不要太稀，也不要太粘，以提起筷子，缓慢滴N 2 q T Q e }下面糊滴来衡量，差不多，太稀了，不挂糊，G R 7 m / ~ # * _太稠了，面糊挂的太多，炸出来不e & ,好吃。

3炸时油温的控制：刚开始，要中火烧油，油温不要太高时下锅，下锅后，开大火炸，平菇很容易熟，所以，动作一定要快，控制好速度和油温，也就差不多了。

椒盐鱿鱼圈

主料

冷冻1 ` F X 8 E V o T鱿鱼圈400g

辅料

椒盐适量、鸡蛋1个、面粉60g

步骤

1.鱿鱼圈400g，我用v y 1 & % h t M C y匙、油1汤匙、鸡蛋1汤匙、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉半汤匙、花椒1汤匙、五香粉半汤匙、盐2汤匙

步骤$ 3

1.备齐所有原料。

2.花椒和盐放入锅中，M g O小火炒出香味后关火。

3.趁热加入五香粉拌匀。

4.炒F + h k ) 1 n Y C香的佐料倒入研砵中。

5.将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。

6.里脊切成宽约2公分的条状，加入白胡椒粉和生抽。

7.拌匀后腌制10分钟至入味。

8.鸡蛋打散成蛋液，3 . & G I . t加入淀粉、面粉、油。

9.调成略稠的面糊。

10.将腌制好的里脊条加W y u + z W | :入面糊中。

11.仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。

12.锅内油烧至6成热时，将挂了面糊的里脊条逐条放入，刚入锅时不要拨动，以免脱糊，待炸成表面淡黄色时捞出。

13.锅内L 6 P m M油重烧热后，将里脊条倒入复炸至金黄后捞出，放吸油纸上吸干多余油分后上桌，蘸椒盐食用。

椒盐蒜香鸡翅

主料

鸡翅中或琵琶腿500克

辅料

洋葱半只、姜三片、蒜1头、红辣椒2只、盐1茶匙、鸡精半茶匙、黑胡椒粉适量、低粉或玉米淀粉2汤匙、绿色辣椒1只

步骤

1.鸡翅洗净，切小块。加入盐，洋葱，姜片，鸡精腌制30分钟左右。腌好后，捡去葱姜，放入切碎的蒜末和= R {低粉拌匀备用。

2.青红椒切碎备用。

3.锅入适量食用油，油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出，待油温再次升高后复炸至酥脆取出控油备用。

4.@ ? U B [ K $ V另起锅，下入炸好的鸡翅翻炒，加少量盐，鸡精，黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅装盘即可!

椒盐跳跳鱼（或者椒盐小黄鱼）

主料

跳跳鱼几条、鸡蛋1个、玉米淀粉少许

辅料

香酥炸粉适量, d 0 g J 1 1、椒盐适量、白胡椒粉适量、白酒1瓶盖、生姜粉适量

步骤

1.先把跳跳鱼内脏去除后，用姜粉，白胡椒粉，白酒腌上f & ! l半小时以上，去腥。

2.一个碗打散蛋液，一个碗准l ` k Z g $备好玉米淀粉和香酥炸粉混( 2 R e 4 x ( 4匀。（我用了炸鸡翅那种粉）

3.小奶锅内放油，加热后，可以加入一片姜测试油温，姜片边上冒出泡沫就是可以下锅的油温。

4.把跳跳鱼放入蛋液。

5.再放入淀粉中打个滚。拍掉多余的粉。

6.下油锅，炸酥即可。

7.最后撒上椒盐，就可以吃了。

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