三秦套餐之凉皮，这样做才“白薄光软筋香”，连吃三碗大喊过瘾

说到陕西的著名特色美食——凉皮（又叫面皮），想必很多朋友都有所耳闻。

凉皮，是陕西人习以为常的一道家常美食。一碗优质的凉皮，往往讲究的是“白、薄、光、k ; ( ~ ] P 4软、筋、香”，吃到嘴里柔软而不失筋道，凉爽可? q _ /口，酸辣味美，非常得过瘾。

作为四季皆宜、老少都爱的一道美食，凉皮早已从众多陕西美食当中脱颖而出。凉皮、冰峰、肉夹馍，一起组合成为响彻三秦大地的经典美食代表. v N ^ V s g .——“三秦套餐”。

陕西凉皮，有几种不同的做法。因为做法的不同，又有U . G 2不同的名称，比如擀凉皮、蒸凉皮、. Y h u :烙凉皮等g _ C & -，顾名思义，我们从名称上也可以看出来，这几种凉皮的做法是不一样的。

今天，和大家分享一下蒸凉皮的做法。

1、和面

取面粉适量，倒入和面的面盆中。超市里买的那种高筋面粉、中筋面粉都可以用来做凉皮，我用的是从老家带来的面粉。

碗中倒入适量清水，加入小半勺精盐，用筷子搅匀。

将加} O N入食盐的清水，倒入= H n x 2 F J面盆中，一边倒水，一边h $ D m J用筷子将面粉朝同一个方向搅拌。

待面粉搅拌成絮状后，用手使劲揉压$ K @ | W l ; p面絮，直至将面絮揉成面团。揉面的时候) + @ L A o / G +，讲究的是“手光、盆光、面光”。

将揉好的面团，盖上保鲜膜，# 9 Q让面团醒发半个小时左右。

2、洗面

准备两个干净s b ) 4 5 ~ ;的大盆，将醒发好的面团，放入一个大盆中，盆中倒入适量清水。用双 + X D X手使劲揉压面团，将面团中的淀粉充分洗出来。

面团第一遍洗好后，将面水过滤倒入第m L / 二个面盆中。

在面2 _ 2 9 H X 4 N q团的盆中倒入清水洗第二遍，继续使劲揉压面团，洗好之后，将面水过滤倒入第二个面盆中。

一般将面团用清水洗三至五遍，就可以完全洗好。

将洗好、过滤的面水，静置3-4个小时。

洗好的面团，这时k b 3 0候已经变成面筋了，将面筋放入9 4 ) V碗中，加入清_ n i [ *水没过面筋。

将醒发好的面团，加入清水，洗面水

刚刚洗好的面水

刚刚洗好的面筋% * 2 W s W 锣中

刚刚蒸熟出锅的凉皮

刚刚蒸熟出锅的面筋

5、d , n l k调制色香味俱佳的凉皮

将蒸熟的E 8 & . K凉皮，晾凉后切成细条状，放入碗内，配上准备好的黄瓜丝、豆芽菜、蒜泥，加入适量油泼辣椒、香醋、精盐、生抽、香油、鸡精等调味品，这样一碗“白、薄、光、软、筋、香”色香味俱佳的陕西蒸凉皮? a r ! 2，就算是大功告p 2 :成了。

当然，喜欢吃芝麻酱的朋友，也可以在调制凉皮的过程中加入芝麻酱，我们管这种凉皮叫麻酱凉皮y u ) H (。

蒸熟的凉皮，光亮柔软、筋道可口

将蒸熟的h C v , } I f i (凉皮，切成细条

一碗“白、薄、光、软、筋、a & u . y f z /香”色香味俱佳的陕西蒸凉皮

一碗“白、薄、光、软、筋/ b T ; x、香”色香味俱佳的陕西蒸凉皮