九道新派川菜做法，让你的餐厅起死回生，让你的厨艺突飞猛进

新派川菜近几年最火，不仅烹饪快捷，还满足现在年轻人的口味，非常适合现在快节奏的都市生活，点餐率和出餐率都比较高，赶快来看看吧，不管是餐厅还是家庭主妇煮夫都非常实用。看的时候别U + E % [ C忘了点击关注哦。

番茄肉蟹

制作：

1、把肉蟹宰杀治净，剁成块拍上生粉后，在四成热的油锅里炸至表面金红，倒出来沥油。

2、锅里放少量的葱油烧热，先下番茄1 a u酱和番茄块炒香，待倒入肉蟹块翻炒均匀后，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧3分钟再把面筋块下锅，见已收汁便可起锅装盘。

青笋圆子汤

制作：

1、把猪肉末纳盆，加姜葱水、盐、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉打成肉m N 1 N J s ; D糁后，用手挤成圆子在热水锅里煮熟，捞出来待用。

2、净锅上火放猪油，先下酸菜丝炒香，掺适量清 @ 7 L e &用胡椒粉、十三香、k h - ] q { u东古酱油、味精、白糖和盐调好味，起锅前撒入芹菜节、香菜节，装盘即成。

南瓜肉臊焗鲜鲍

制作：

1、把鲜鲍鱼宰杀治净，在每只的H | . l肉面剞花刀后，入盆加少许老抽上色z W j + M )，待下入油锅拉油至断生后，倒出沥油。另把老南瓜削去皮，切成大块再入笼蒸熟，取出待用。

2、石锅垫上铝箔纸上火烧烫，摆好一圈蒸熟的南瓜块以后，再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去，用小火去焗制。

3、净锅里放色拉油，烧至五成热时，分别倒b / L 1入甜笋粒和猪] ~ } W u | f肉粒炸过，倒出来w % ) v ! X沥油待用。

4、锅里留底油，下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鲍菇粒下锅并加鲍鱼酱翻炒匀，0 ) ^ /调好咸鲜口味后撒入青椒粒和葱Y : W ~ 1 ] ~ .花，起锅舀在石锅鲍鱼上面` - ; A，继续加热焗两三分钟，即可离火上桌。

红油肥肠

制法：

将制作好的手工面筋切X ` b成条，用筷子卷M 0 M A 3成圈状，取下来成肥肠状。

把面筋下入卤水锅里卤熟，捞出来下入油锅过油，取出切成小结。

把面筋结纳盆， 加生抽、香油、醋、红油、花椒油、芝麻、豆豉、u $ | 0 /蒜水。

烧椒墨鱼仔

此菜是擂椒茄子演变而来，用烧椒来烹制墨鱼仔，成菜风味别具一格。9 % y ;

制法：

1.墨鱼仔治净后E 4 % 8 i N d，切成两半，投入沸水锅汆一水待用。

2.另把去皮小芋头l _ ]放高压锅里，加入盐和清水，压至软熟待用。把青二荆条辣+ K H s H 3 a J I椒放炭火上，烧至表面呈虎皮状时，用刀剁碎并纳盆，加入酱油、生菜油t ? D ? #和辣鲜露搅匀，制! @ C ^ ;成烧椒酱待用。

3.锅里放熟h z L菜油烧热，下烧椒酱稍炒后，再放入墨鱼仔和B J R ! = }小芋头翻炒均匀，起锅d r ~前加入青椒圈和少许黑胡椒碎，出锅装入容器内。上桌后点火加热食用，效果更佳。

冰激凌牛仔骨

制法：

1.把锯成薄块的牛仔骨冲洗去血水，加姜葱汁、盐、_ F { ! _ e蚝油、黑胡椒碎和少许生粉M . P G R L Q，拌匀后腌渍待用；另把泡豇豆切成颗粒待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，下牛x B z | ) f L仔骨滑熟后，倒出来沥油。锅留底油，先投入干辣椒节和花椒炝香，然后下泡豇豆颗粒_ C e u m 0炒出味，再放入牛仔骨翻炒匀。起锅装盘后，在盘边摆上炸好的成品冰激凌，即成。