鸭血毛肚血旺

主料：

鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：

辣椒、麻椒等。

制作：

将辣椒、花r G a ! u n椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉p n 5 [油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝S X M u T g w # T 后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖 # J、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥t A ; d ~ p W 7 J下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人* 6 P 0食之口齿留香，回味无穷。

鸭头卤制方法：

红曲米15克，铁锅焖鸭4g ~ y号秘方加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。

韭菜花炒拐肉

原料：卤拐肉200克，韭菜花1k 7 O X u50克，干辣椒节、大蒜、花椒各少许。

调料：酱油、 a f 4 _ v P味精、香油D @ | e、菜油各适量。= F ` @ + , c /

做法：

1、把卤拐肉切成片，韭菜花切成3厘米长的节。

2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大蒜和少许花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒几下，下韭菜花续炒的同Y Y A ( G M = t U时，加酱油和味精调味，起锅前淋少许香油即成。

舌尖诱惑

原料：猪舌1根约250克，青笋400克，青红椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，姜片、葱结各少许。

调料：花椒油5克，盐、料酒、色拉油各适量。

做法：

1、把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。

2、把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥 9 & ! i 2去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。

3、净5 4 z d N d : W S锅里放色拉油，烧至七成热即把猪n W 7 $ X . Y = #舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘Z 4 B 9 c ` E = %中青笋片上。

4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。

5、往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。

自制蔬菜汁：往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和t B 6 C姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便得到。

沸腾鱼片

原料：鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉` 4 K ! c r ) i、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个J o N | 1 Y B蛋白抓匀，腌15分钟。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放K A d ;入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可O 3 x n , C y关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具S Z ` M r B体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒颜色快g Y h 4 ?变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中Y v ]。

黄鸭叫煮荷包蛋

主料：黄鸭叫500克，土鸡蛋200克。

配料：生姜50克，小米椒、黄贡椒各` ` $ E15克，紫苏叶10克，香芹20克。

调料：盐10克，菜籽油50克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉5克。

制作：

1、将黄鸭叫洗净，去掉内脏，准备配料。

2、平底锅放少量油，用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。

3、用菜籽油将# m T黄鸭叫健翔，再加生姜片、小米椒、黄贡c l a 8 U @ (椒加清水高汤，待汤! E f 7 ) m { Z z汁煮到/ D e q X X } R奶白O P t !时，加入荷包蛋煮5分钟左右。

4、出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。

特点：黄鸭叫炖出的汤带有湘水的风韵，但* Y n D o u 是鱼汤腥味仍然存在，用荷包蛋加入其中，不仅能去除掉鱼汤的腥味，煎至焦黄酥脆的蛋白，还能提升整道菜品的口感，汤鲜味浓# i e Y ? r，鱼肉爽滑。

砂煲鱼头

主料：鱼头1000克。

配料：鱼丸10克，豆腐10克，葱5克，姜~ f 9 ) ! c5] _ 1 k { - S克，黄剁椒6克。

调料：菜油10克，茶油10克，盐8克，鸡粉8克，白醋2克。

制作方法：

1.锅内留菜油烧开、放o G v L H ^ a入姜片、盐拌匀。

2.入鱼头两面煎黄，- 8 a A z M i P !再入二锅头祛腥，再入高汤煮开，去除泡泡。

3.中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄8 K 7 - | [剁椒、鱼丸煮至九成熟。

4.再入豆腐烧开出锅，撒g & q /上葱花即可。

尖椒培根炒土鸡蛋

成本8元毛利70%

原料：培根100克，土鸡蛋2个，青杭椒圈、红尖椒圈各30克，

调料：

A料（盐、味精各5克，料酒3克，老抽2克）

老干妈豆豉5克，色拉油51 + d x % t 80克，

做法：

1、培根切成长4厘米的段，放入六成热的色拉油中，小M ( 6 Y I b .火炸至表面变硬，捞出控油。

2、土鸡蛋磕入碗内，搅打均W ` U 3 | _ l q匀。

3、锅6 ~ I ~内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，中火炒至鸡蛋凝固成块，将鸡蛋取出，再将青杭椒圈、2 1 o红尖椒圈、老干妈豆豉放入锅内，中火煸炒至辣椒约八C | v ?成熟，下入鸡蛋块和培根，倒入A料R s D @ G大火翻炒均匀，出锅装入容器内即可。

香辣黄金虾

材料：虾0 . 0 | V，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。

做法：

1.将虾剪去须、脚! ^ n v =，冲洗干0 ^ E U净;辣椒切末备用 M . C卷蒸滑蛋

用料：土鸡F % c蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、

做法：

1.准备所需材料。（鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）

2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。

3.鲜鱼切斜片。

4.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

5.取一片鱼片，放上芦笋段y w Y [、香菇丝适: Q k Y h m P e D量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

6.小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

7.取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛5 f $网过滤两3 O 5遍蛋液。

8.蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅I 7 q里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟K M 2 o F [ h q u。

9.蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷。

10.再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里

11.盖上锅z = ; I q | 3盖，续蒸5-8分钟至熟。

12.淋上酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。