10款超旺销菜品，餐厅都卖疯了

1、百合脆青笋

做法：

1、将青笋切成薄片，加盐和味精腌渍入味，待挤干水分后，装入圆筒形的模具里造好型，再倒扣于盘中，点缀上汆熟的百合片，淋些红油，即成。

2、双味乳牛卷

制4 P S作 / 肖毅

这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜m @ T % n # A G，将S m z L k .其切丝裹入牛肉卷，外嫩里脆、颜色靓丽，是道绝佳的佐酒凉菜。

乳牛肉的初加工：

乳牛腿2只（每只重约30斤）剔去骨头，放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味，捞出沥干，改刀成大块，放入托盘4 l 4 p ? k 0加葱、姜、八角w T D J e w I % ~拌匀，上锅大火蒸1小时至熟，取出抖去料渣，每两块肉的不带皮一面对接，放重物压至定型。

当归泡菜制作：

心里美萝卜、白萝卜各1000克、胡萝卜350克、黄菜椒、红$ k 4 J菜椒、青椒各300克分别洗净去皮，改刀成片，放入泡菜坛中，加当归10克浸泡24小时，捞出原料改刀成丝备用。

走菜流程：

1.取压好的乳牛肉改刀成大片，每片裹入苦菊10克、泡菜丝56 ( # ? 2 ] H克制成乳牛卷，外面_ b Q 0 r = o裹黄瓜片定型。

2.取12个乳牛卷装盘，带红油蒜泥汁、鲜辣汁上桌即可。

红油蒜泥汁制作：

红油20克、蒜泥15克、高汤、酱油各10克、盐4克、味精3克调匀即成。

鲜辣汁制作2 / X n & r J厚、麻辣鲜香，是从开业起就保留下来的经典菜品。

做法：

1、把鱼宰杀治净，斩成大块纳盆，加盐、味精、姜葱水和料. B | 0 q + v v M酒，拌匀了腌渍10分钟，再挂上薄糊，投入六成热的油锅炸至表面硬脆，倒出来沥油待用。

2、锅留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片- K 4 m 2和蒜片炒香，烹大量料酒并放入鱼块，翻炒至诸料裹在鱼块表面时，出锅装盘并撒入葱花，最后舀入炝香的干辣椒节 H j 0 B y i和花椒，即成。

4、杭三鲜

这是一道新派杭帮菜，所用到原料有金华火腿、咸猪蹄、竹笋、响皮、炸鱼腐等，大多为杭州当地特有的原料。

做法：

1、先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓汤，再放入金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇，加盐和味精调味，等煮至诸料熟透时，调成咸鲜味便可出锅装盘。

5、不能说的秘密

制作 / 孙冰冰

用酒酿、柠檬汁和白糖调制了一款酸甜果汁w v H e ) &，将去皮的圣女果浸泡入味，酸酸甜甜、酒香扑鼻的口感深得女士和小孩的喜爱。

批量预制：

1、黄圣女果500克、红圣女果70克焯至表面起皱，捞出去皮，放入冰水中冷却。

2、酒酿1盒（400克/盒）/ ` 2 w D % ~ ? X、浓缩柠檬汁50克、白糖30克、$ C 5 ~ # ] r &纯净水100克、柠檬片少许搅拌均匀成酒酿柠檬果汁，倒入冷 g 6 V / * t却好的圣女果，入冰箱冷藏4小时。

走菜- 3 J流程：

取黄圣女果14颗、红圣女果2颗，分成两份装入盛器上的Y x + T B小碗中，添少许酒酿柠檬果汁，d 9 W z a如图装盘走菜即成8 - S。

6、农家羊蹄锅

制作：

1、把本地的带皮山羊蹄刮洗干净后，加香料、麻辣料烧至软糯。

2、待客人点食后，把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底；4 | X ;接着把烧好的羊蹄入铁锅，加热后舀在小5 / D A Q ] 0 E火锅盆内。

3、撒上香菜并配明炉o k 8上桌，边加热边食。

7、吊锅番茄牛尾5 T ! W

这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。

制作：

1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。

2、将牛尾段s k % f v 3 3 ; V下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和# & F % p [牛尾，烧开后改文火煨5个小时。

3、锅中放少许油l 9 ) _ i c A x烧热，倒( L Q入番茄块翻v u /炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开x M ,，改用小火炖煮15分钟后，放入^ 6 s z鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟( & o青豌豆点缀色彩即可。

8、辣汁煮花螺

随着湘菜的快 . p P D * )00克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。