8款新潮菜式的详细做法。分量足，味道美，让你一次吃个够。

手抓香辣羊蹄

原料：

羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。

调料：

卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。

制作：c (

1、羊q P : Q = & 0 `蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

2、锅中放入p D O色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白Z o / d *酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香A [ D，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

豉蒜三味鲈鱼

原料：

鲈鱼一条（约重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。

调料：

虾抽100克，盐、料酒各适量。

制作：

1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形）` i j m u C F 7，加姜片、^ k | O J J @ ? ?葱段、料酒、盐码味D { S x去腥。

2、将剁椒、泡椒剁碎待用。

3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。

钢盆鱿鱼

原料：

鲜鱿，韭菜段100克，红椒圈150克，姜米15克，蒜米20克，葱花少许。

调料：

A料（烧鸡公P M M d料30克（市场有售b - s % c），蒸鱼豉油25克，孜然粒10克，蚝油20克，龙牌酱油5克，盐、鸡精各4克），菜子油、熟猪油各30克，

制作：

1、鱿鱼批9 $ 5 E Y ( A量解冻，用[ j z T B ; 6刀刮掉4 o O紫黑色表皮，锲花刀，再改刀成条，用水i ; k $ } + + g g j Z l =别飞水，捞出控干水份。

2、毛蟹洗净后一开二，入六V x @ _ , E成热油中拉油，捞出待用。

3、锅入底油烧至四成热，下姜葱蒜末爆香，下入酸菜小火t h c Q } N煸炒出香，然后下入高汤、毛# z S l , j e D 5蟹及面疙瘩，加盐、鸡精调味，大火烧开后k 9 P 2 w改小火烧5—7分钟，再下入毛豆米、基围虾稍煮，勾薄欠出锅即成。

面疙瘩：

1、生粉4斤，高筋面粉、低筋面粉各一X [ Q : * 1斤，蛋清10个，盐20克，加清水, P K x z M2.5斤混合，揉^ S z , ( d A a s匀制成面团。

2、锅烧开水，用手勺边将面y T L W团一点一点地刮进开水锅中，煮熟后捞出，晾凉后% S ; m V [ H装入保鲜盒中冷藏保存。

香辣田螺鸡翅根

原料：

田螺500克，鸡翅根300克，泡姜米50克，蒜末50克，青9 Y d { k Q w g红椒节、香菜叶各少许。

调料：

泡辣椒酱200克，蚝油60克，料酒20克，高汤1千克，香辣油150克，色拉油1千克（实耗250克）。

制作：

1、鸡翅u 0 e根洗净，斩断成两块，入五成热油锅中炸至金黄色，倒出沥油。

2、锅留底油，加香辣油50克，烧至六成c n G l热时，下入蒜末、100克泡椒酱、蚝油炒香，然后烹料酒，加200克高汤，入鸡翅小火烧至软烂入味。

3、田螺买回养两天后，下入加有10克料酒的沸水中焯水1分钟，以祛其腥味，倒出待用。) : 6 C ) Z f

4、锅上火，入香辣油100克，烧至六成热时，下入100克泡椒酱、泡姜米炒香，再加入10克料酒、800克高y ! x _ I汤大! W ( {火烧开，出香后打去料渣，入田螺烧制3o ? ^ ~ u Q 7 D f0分钟，放入烧好的鸡翅稍煮，出锅撒入青红椒节、香菜叶即成。

油豆腐煨拆骨肉

原料：

离骨半生拆骨肉200克，油豆腐300克，大蒜15克，小红椒2个。

调料：

A料（水1千克，生抽10克，盐、桂皮、八角、干辣椒、豆豉各5克）

B料（味精、老抽各5克，蚝油10克），色 E j 3 H 2 e条，加A料压制3分钟，再倒入锅中，收浓汁。

2、油豆腐@ _ 0 U z $ x用手撕开一点，下入烧至五成热的油中稍炸，倒出沥干油份。

3、锅留底油，下油豆腐、拆骨肉，用u Z | i ] t高压锅中剩余的汤和B ` A ) l & Q L料调味，使之相互入味，然后开大火收浓汁，加大蒜、小红椒，装盘即可。