【三杯鸡】的做法+配方，香气很诱人的三杯鸡，口感实在太好吃了

三杯鸡的“三杯”，指麻油、酱油及米酒三种材料各一杯，配比有所不同。大家根据自己的喜好及调味品的特性可做适当调整。 最早的时候尝试这道菜，为了做出正宗的味道，专程网购了台湾金兰酱油和红标米酒，等了好长时间。后来发现只要有三杯鸡的灵魂所在“罗? J e L勒”，其他完全可以用同类产品替代：米酒换做甜酒酿，酱油就用生抽及老抽，罗勒如果没有新鲜的，就购买品质好一点的干罗勒。同样可以烹制出带着灵魂香气的三杯鸡。 全家人都很爱香菇，于是我把三杯鸡里加了这个配菜。通常都是香x a z菇先被吃光光哦！

三杯鸡的用料

林山鸡A N J W = P一只，麻油+菜籽油150克，甜酒酿150克，生抽20克，老抽10克，姜1块，蒜5瓣，小青椒1只，小红椒1只d T * m t，香菇10余个

三杯鸡的做法

步骤1

准备好香菇、姜蒜片、青红椒及半碗甜6 L r E酒酿。

步骤2

鸡肉洗净去血f { ) L N。下冷水锅焯水。

步骤3

加入一勺料酒和几片姜去腥。O n ! w ? ; .

步骤4

水开后撇沫捞出鸡肉。

步骤5

热锅后转小火，加入菜籽油和麻油（用量各一半）。兑姜蒜片。

步骤6

煸炒至姜蒜金黄。

步骤7

转大火加入鸡肉翻& m 4 =炒。

步骤8

加入2勺生抽一勺老抽入味。

步骤9

炒至均匀上色。

步骤10

加入甜酒酿（白的是甜酒里面的米会煮化）。放手机匆忙，照片虚了。

步骤11W a $ t l Z %

兑入香菇。

步骤12

买的林山鸡，不如三黄鸡好烂。放电压力锅。

步骤13

选择鸡鸭模式、无水焗、压力值60。

步骤14

20分钟后出锅。散干罗勒、青红椒。搅拌5 F @一下锅底调料，使得鸡肉均匀上色。

步9 C Q c B + v ~骤15

散发着灵魂香气的三杯鸡。

步骤16

是不是很诱人@ $ q 8 S $ #？

三杯鸡的烹饪技巧

关于三杯鸡“三杯P . 8 = ”调料的配比，因为不是原调料所以做了更改。麻z N ` N O / x j油（黑芝麻油）略K r $ M G 9 - d x油腻，减半后加了菜籽油口感会清爽些。台湾酱油味略薄，用生抽和老抽上色好 O X O 5 M _入味浓，量就不宜太多。台湾米酒是调6 v 9味品，用酒酿代替，甜味足够无需再放冰白糖。家里没有甜酒酿的情况下，可以用冰糖或白糖。买的是林山鸡，较之三黄鸡难熟，用了电压力锅的无水焗模式。下次会多准备一些的甜酒酿汁，用砂锅炖煮试一下，# f q & 5 H ] c r看看味道是不是更好。

作者：红薯窝窝头