8道待客必备菜，色香味俱全，看了流口水，上桌就被抢光
粉蒸肉
- 将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
- 豆瓣剁细，葱姜蒜切末。
- 五花肉洗净切片。
- 锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。
- 五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
- 再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
- 拌匀腌R Z e * ~ J p ^ =制1个小时，中途再p e z搅动2次。
- 将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
- 土豆洗净去皮切块。
- 在蒸笼底部铺上) * @ s w / e M 2菜叶，放_ g t 4 r 8上一层土豆。
- 土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽| z A U .的蒸锅中蒸半小时。
- 蒸好趁热撒上葱花即可。
胡萝卜炖牛腩
- 牛腩切成块，放入花椒水中浸泡3小时，泡出血水。然后洗净，沥干水分备用。
- 胡萝卜切滚刀块。葱切段，姜切片。
- 锅内放油，油热后将牛腩倒入。迅速翻炒。
- 变色后倒入红酒（或者料酒）。2 H [ M大火炒至水分吸干。
- 倒入葱姜，翻炒t ! f $入味。
- 倒入老抽。
- 倒入生抽。翻炒均匀。
- 倒入红糖，改中火使之上色、入味。
- 加水迈过牛肉。
- 放入八角和草果。（也可以放几个山楂）。
- 大火烧开后撇去浮沫。
- 倒入9 E I 9 W y C砂锅中。中~ t ^ X ,小火炖一个半小时后加入胡萝卜。
- 再炖半小时左右，直至牛+ ) d ! | e s c肉和胡萝卜软烂，放入盐入味。
- 鲜美入味，营养丰富。
京酱肉丝
材料：
猪里脊300克! h 8 W j ^ ; 9，大葱2根，鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个），干淀粉1茶匙5克，料酒2汤匙30ml，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法：
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调B ! u H入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌F ) } u 0均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
焦溜! e , n $ d豆腐
- 北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。
- 坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。
- 用焯豆腐的水，接7 : 7 G着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。
- 在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆_ f _腐均匀裹上一层干粉。
- 油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。
- 豆腐都捞出备用。
- 用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。
- 爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。
糖醋菠萝鸡块
- 鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎。G 4 _ l ( n 1把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟。
- 容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋（这样的顺序淀粉不会结块），把鸡蛋和淀粉搅W V v X ! { m拌成面糊，把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀。
- 小锅中n W / r y倒入油，待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净。
- 我用的锅比较小，需要分几次才^ d -能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后，再E # Y放入油锅中复炸一遍。
- 把番茄沙司2大匙、白醋1大匙K y n G ! ;、白糖2大匙、淀粉10克、盐1Z 7 y ?小匙和一点点水混合成碗汁
- 锅中留底油，油温至五成s S Y热时将碗汁倒入锅中。
- 待碗汁沸腾冒泡后，将炸好的鸡块倒入锅中，充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁。
- 最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅。
辣子鸡丁
- 鸡腿洗净后，剔骨切小块。
- 放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。
- 需要炸制前用多一些的生粉拌匀。
- 放入烧至7成热的油温中，炸制。
- 炸至金黄焦香后，捞出控油。
- 炒3 Y * E g { I锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。
- 煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
- 炒香后，这时才把{ e C s ` _ | 事先炸过的鸡丁$ - & p和小葱放入锅内翻炒。
- 大火快速炒匀，即可出锅。
滋味虾
- 鲜虾洗净，剪去虾枪，挑去虾线，挤去沙包，沥干水备用。
- 小料改P 4 q I 2 p刀备用。
- 锅烧热，放油，中火煸香小料，之后把小料沥干油捞出备用。
- 用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱。
- 放入鲜虾，转中火煸炒。
- 虾壳可见了有焦黄状态时，沿锅% # L } e ~ W J边蘸洒料酒，再把之前炒香的小料回锅。
- 调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料。
- 大火炒匀，即可出锅。
糖醋鲤鱼
- 鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋，然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后，再加上一勺盐，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
- 盆里加入面粉2大勺0 } G k n，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，| K 8调成糊后，将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通神挂上面粉。
- 挂上面粉后，把鱼拿出来，再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的面粉。这个时候，在放足W T [ Y ` C P够多的油，等油七成熟的时候，再将鱼弯成一个弧形放入锅中@ 3 * u w w i W，K d j Z 0 C @注意哦一定要等到油七成左右熟的时候再放鱼哦。然后就小火炸，炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定形。这时候也要注意哦，是小火炸哦。
- 将鱼两面都炸至微黄，鱼熟透的时候，就可以捞出来了。之后，C i b p i - Q -将鱼稍晾凉一会或者就等鱼凉透也是可以的。
- 接下来就将l a & j ^ @ -鱼回锅炸第二遍，注意哦也是用小火哦，这样就不会外皮焦糊了。炸V d $ z至鱼通身深黄即可捞出鱼，尾巴向上的放入盘中。
- 现在准备糖醋汁，首先将蒜剁碎，若是不爱吃蒜3 K & j % s j T }的人，最好是放入少量，这样去腥也提香。然后另起一锅，放入少许的油，小火。等油温热的时候加入蒜碎炒香，当你问到蒜香的时候，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，搅拌煮开。
- 煮开后，倒入水淀粉小半碗，搅拌均匀。之后再加入1/3勺的盐，再次煮开，即可关火。最后趁热将酸甜的糖醋汁? w , s _ i浇在鱼的身上，这样就完成了。这里的水淀粉呢，可以去超市买也可以自己调配的。