38道素菜，让你忘记肉为何物！
1、彩椒口蘑
材料：
彩椒（红椒、黄椒），口蘑，酱油，植物油
做法：
1、口蘑去蒂，切成片
2、彩椒切成滚刀块
3、锅中倒入适量的油，下口蘑翻炒
4、口蘑快熟的时候，加入彩椒和酱油继续翻炒
5、彩椒和口蘑微焦就可以关火d ; + G y起锅了
2、伊人Z a X乌冬
材料：
乌冬面，西葫芦，西红柿，干香菇，鲜香菇，姜丝，花生酱，生抽，植物油
做法：
1、西葫芦和西红柿洗净切片
2、干香菇泡发，切片。鲜香菇切十字刀
3、锅中倒油，倒入香i % T N L菇炒香
4、倒入姜丝和花生酱，继续翻炒
5、加入西葫芦，加入水焖煮
6、加入乌冬面一起煮。乌冬8 L f M面熟透之后，加入生抽调味。
7、加入西红柿，就可以起锅了。
3、素蚝油双花
材料：
西兰花200克、菜花200克、胡萝卜半根h ) k 7 - v、鲜香菇4朵、素蚝油2汤匙、白糖5克、黑胡椒粉0.5克、淀粉少许。
做法：
1、花菜洗净掰成小朵2( T o、胡萝卜去皮切成小一点的滚刀块、香菇切块。3、素蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。4、加水调和成碗汁。5、锅内加水烧开下入胡萝卜煮一分钟。6、下入散菜煮开。7、下入香菇煮开。8v | : 0 { | X 6、最后下入西兰花煮开。9、捞出过一下冷水。10、热锅凉油，倒入碗汁煮至开锅。11、倒入菜翻炒| ` =均匀即可出锅。
4、地三鲜
材料：
土豆150g、茄子150g、青椒150g、水淀粉2大勺、金兰酱油1小勺、盐1/4小勺、植物油适量{ w ,、花椒、姜适量
做法：
1、茄子、青椒切块，土豆切片，加入生抽和盐混合均匀；
2、锅内热油，放入土豆，茄子v = M 5 ( i x，青椒，炸过一e {遍捞出备用；
3、锅内留少许底油，放入花椒、姜末炒香，p V & @ V m s再倒入炸好的三鲜快速炒匀E 7 G v $ ` ，放入生抽和盐，加入水淀粉勾芡即_ 8 d再炒两下就可以盛盘了
12、粉丝蒸丝瓜
材料：
丝瓜一根、粉丝E ~ 9 % q %一小捆、茶树菇一把、姜末2大匙、油2大匙、金兰酱油2大匙、盐1/2小u X % C Y u I M匙、糖1/2小匙
做; R Y ! [ T F B法：
1、2大匙酱油和1/2小匙糖w , 1 Y1/2小匙盐混合均匀做调味汁待用。粉丝用冷水泡软后剪成5: h O厘米左右的段，均匀铺在盘子底，浇上2小匙刚才调好的汁
2、接着把提前浸泡好的茶树菇切成寸{ q H a I ^ -段，铺上粉丝上，当然如果有新鲜/ } s Y r 6 ? L的茶树菇更好，再浇上2小匙调好的汁
3、丝瓜去皮也切成段（先切成几段p q 4，然后竖着再切开，如果籽太多可去掉一部分籽）铺在茶树菇上，把剩下的( = l x 1 X调味汁浇上粉
4、锅烧热下2大匙油，下入2大匙姜末小火煸至姜末干酥，然@ S H Y . F I后% 5 C /将这个姜油均匀浇在摆好的菜上。蒸锅水烧开后将菜放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可
13、腐乳空心菜
材料：
空心菜一捆，红腐乳2小匙、 植物油适量
做法：
1、把空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后大致在茎叶分界处把它一切两半，之后分别切成寸段控干水分待用
2、一捆空心菜，大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁，这样咸度刚刚好，将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加1小匙的水拌匀待用。3、炒锅大火烧热，下1大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中，先下v o C f j空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软，然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均8 6 ? =匀即可。
14、青酱意面
材料：6 T & U m Z $ q
青酱（二人份，罗勒叶一把，松子仁4大匙，盐、黑胡椒粉、橄榄油、意面适量
做法：
1、罗勒叶洗净切碎，松子仁去皮，放入平底锅中小火干炒香，把炒好的松子仁、罗勒碎、盐、胡椒、橄榄油一起放入搅拌机中打碎，如果不好打可适量添加点凉白开，打成E I w D % = n *稠糊状待用，不需要打的很细，有点颗粒更有口感
2、锅中烧开大量的水，下入意面和d 1 e G [ 5 U1/2小匙盐同煮至八成熟(煮的时间根据意面的粗细情况而定，通常包装8 , G U ` E D E {上会标明时间)捞出沥干水分
3、将意面移入平底锅中，与青酱拌炒均匀即可
15、砂锅白菜豆腐
材料：
北豆腐、白菜、姜几片、盐1/2小匙
做法：
1、白菜用手撕开，豆腐切块待用2、砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜r W : N E片煮至再次开起3、加入盐继续小火煮10分钟左[ i Q . W右即可，关火前可滴几滴香油
16、菠萝饭
材料：
菠萝一个、香米1/3碗、糯米1/3碗
做法：
1、菠萝从侧面1/4处切开，然后用勺子将里面的果肉都挖出。留少许切成丁，剩下的菠萝肉吃掉~糯米和香米提前一夜用水? 4 ` k : f干了关火，滴一点点橄榄油拌匀，撒上熟( ) ; T芝麻即可
19、白灼芦笋
材料：
芦笋、金兰酱油、盐、油
做法：
1、芦笋洗净切掉末端
2、锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆
3、将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇酱油即可
20、日式素暖锅
材G w T P A料：
北豆腐半块、蒿子秆一把、香菇k @ 3 T五六朵、魔芋适量、金兰酱油W ] e /4大匙、糖2大匙、水适量
做法：
1、备料，蔬菜洗净。魔芋用丝或结都可以，要放入开水中焯一下去腥味。蒿子M T X % . 漂亮的十字，注意~如果只是在香菇表面划十字的话，煮出来是不会变成这样滴
3、将酱油、糖和水放入锅中烧开，然后码入煎豆腐、魔芋、香菇煮个三五分钟，放上一把蒿子秆，盖上盖子闷一下拌匀开吃~
21、菌香荷兰豆
材料3 & x D：
荷兰豆200g、鲜香菇300g、植物油1大匙、胡椒1小匙、盐适量、白糖2小匙、味全高鲜适量。
做法：
1、备食材：香菇，荷兰豆
2、香菇去蒂，切薄片；荷兰豆去掉两头的筋，洗净
3、油热，将香菇入锅翻炒
4、待香菇半熟，倒入荷兰豆，调味：胡椒，糖，盐，味全高鲜。炒至荷兰豆熟即可起锅装盘 | 荷兰豆容易熟，也不太容易入味，如果拿不准熟没熟，那就夹一个尝一尝咯。
22D + E ~ 4 J t v、干煎杏鲍菇
材料：
杏鲍菇2个s | # v、盐1/4小匙、黑J 5 0 , d $ s胡椒粉一点点、橄榄油适量s 0 I n ~ !
做法：
1、杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，? q r ? E 0 A a杏鲍菇也是有生长纹理的哦
2、平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可
23、椒香豆角丝
材料：
宽扁豆400g、花椒粒1大匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、金兰酱油1大匙
做法：
1、宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝
2、锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下r P ; t入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了C u A，这样豆S l F O a角都彻底炒熟了，V Y 6 #加入盐糖酱油炒匀调味即可
24、手捏菜炒蘑菇
材料：
小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六个、干辣椒2个、盐1小匙
做法：
1、+ $ 6 , x 7 Y口蘑洗净切片待用
2、小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不k u ! j ^ g L马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果S j R F ! y [ w Z喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好! G B F f ? M）
3、锅烧热下1大匙油O 8 3 S { , t（这道菜如果油放的过少，也不美味? H p { A - ? Q）下干辣x I v ! 9 D椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅
25、酥黄豆
材料：
黄豆、植物油适量
做法：
1、黄豆浸泡一W R h夜，捞出沥干水分
2、锅中下油，烧至五成热（约100度），下入黄豆炸两三分钟（可能动静会挺大的，不要怕~）
3、捞出黄豆晾一会，再次开火将油烧到五成热f Z i M R，下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可
26、夏拌三脆
材料：
生的带V j f ; O皮花生100g、芹菜两棵、胡萝卜一根、盐1/2小匙、糖1/4小匙、金兰酱油2小匙、陈醋2小匙、橄榄油一点点、白胡椒粉一点U 2 z d r c E e =点
做X l 4 [ ~ @ H法：
1、芹菜洗净去掉叶子待用 i Y
材料：
西芹、腰果一把、盐1/2小匙、植物油适量
做法：
1、西芹，用削皮刀把靠近根部的外侧的过于粗的纤维削掉，省得塞牙~其他部分的不妨保留，吃点粗纤维有助消化~当然如果喜欢嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然后用刀斜切成块，斜切不光好看，因为横u N # U 2 } } S截面大，在最后加盐短暂的拌炒时会很容易入味。腰果，生腰果的话用烤箱180度烤七八分钟，比中式菜传统的炸制健康也不会腻。
2、锅烧热下一点油，下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果和盐拌匀即可。如果有的童鞋对火候: = ^ C x掌握不好不妨先烧一锅水，把西芹放入焯烫半分钟，捞出, % v z D / @ T I来过下冷水，然后再拌炒一下即可
28、尖椒茄子馅饼
材料：
茄子一根、尖椒一个、自发粉250g、姜末1小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、金兰酱油1大匙、5 H I x ^ ] y油2大匙、温水140ml
做法：
1、茄子F x F r t o !切小丁，尖椒切碎，姜切末
2、茄子丁、尖椒、姜末与酱油. { X G、盐、糖和两大匙油拌匀
3、下入锅中小火炒至茄子变软即可
4、温水和自发粉和匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右）
5、面团擀成条，切成六等分
6、取一份擀成圆饼，将两大匙馅料放在中间，包裹住，封口，再用手轻压成饼，封的不是太严也没关系，煎熟后就好了~
7、包好的饼表面涂少许清水，然后沾P E 上熟芝麻~
8、锅烧热下一点油，把饼放入小s 8 3 9 A B j e火煎2分钟再翻g s I面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了
29、红色系茄汁炒饭
材料：
米饭h C _ a s S、西红柿、胡萝卜、红柿子椒、盐、金兰酱油
做法：
1、番茄沙司、盐、酱油（这些统统放在一起调成汁，如果太稠，可少h ~ , J l加点水）
2、胡萝卜，柿子椒，西红柿都切成丁
3、锅内烧少U 2 } x W x c = Q许的油，下入西红/ ) ^ | v s +柿丁炒化
4、下入胡萝卜丁，柿子椒丁翻炒2 I X e t B -
5、倒入调料汁和米饭炒均匀即可
30、牛油果酱抹面包
材料：
牛油果 一个、吐司或法棍适量、盐1/3小匙、黑胡椒粉一点点、小柠檬半个
做法：
1、用刀沿着牛油果切一圈，要切到核为止，h , C k P S r然后两只手: I - %拿着牛油果扭一下，就是图上这样了
2、用勺子挖出果肉，捣碎，加上盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀即可
3、抹( n R在用平底锅小火烤过的面包上，开吃~
31、素卤藕片
材料：
藕一两节、生姜两片b p n n q、干辣椒三四个、花椒十几个、冰糖几块、盐两勺、香菇蒂三四个、金兰酱油两大勺7 w b A
做法：
1、挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净
2、锅中烧开水，加所有调料及藕P ^ # 7 .片小火煮30分钟，关火再泡30分钟
3、捞出晾凉即可食用
32、香菇芋头炊饭
材料c l j 0 0：
米饭1杯、芋头200g、香菇3朵、盐1/2小匙、金兰酱油1大匙
做法：
1、芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去V U f H / W J t蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用
2、锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒_ w 9 m香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐酱油拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可
33、红焖笋干
材料：D w a
笋干70g、青椒一个、红辣椒一两个、金兰酱油1小匙、冰糖三粒、盐1/4小匙
做法：
1、笋干浸泡一夜，把比较大的笋干改刀成小条G G ( X ^，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控水待用。
2、煮笋干的时候就把青椒和m % s f d _ ` Z红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。
3、锅热i 4 7 $ ` s下油，注意一Y 6 = n 4 i n 5 ;定要多下些， % # g 2笋干很吃Q 2 s | L油的。放! K j 0 & c入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖酱油和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几F T k乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
34、菠萝咕咾豆腐
材料：
老豆腐一块、菠萝1/4V 3 &个、青椒一个、番茄酱3大匙、糖1大匙、盐1/2小匙、淀粉1/2小匙、水2大匙
做法：
1、豆腐切成方块，表面拍上干淀粉，放j e ` A ! ~ } c入锅中煎至表面金黄，待用
2、菠萝去皮切片，放在盐水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切块菠萝
3、将番茄~ i 酱、糖、盐、淀粉和水混合调成汁。锅烧热下少许油，下调好的汁炒匀，然后下入青椒和菠萝翻炒一会，接着下入豆腐一同翻炒，让调料汁均匀裹在菜上即可
35、秋葵嫩豆腐
材料：
秋葵6-7个、内酯豆腐一盒、醋1大匙、酱油= S x2小匙、糖1/2小匙、海苔丝少许
做法：
1、先用盐搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入烧开的水中+ 5 J * r G J烫两三分钟，捞出放入冷水中过晾g ~ f 1，然后将秋葵切片待用。
2、内酯豆腐切块，摆入深盘中，上面摆好处理过的秋葵。
3、将醋、酱油和糖混合均h - m匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可。
36、腌西兰花梗
材料：
西兰花梗、盐1/2小匙、陈醋大匙t r H、金兰酱油1大匙、3 1 . } * 糖1/4小匙
做法：
1、把西兰花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，建议不要切薄片，这样口感吃起来会脆脆的
2、把切好的丁放入一个保鲜盒里，加入1/2小匙盐，盖上保鲜盒的盖子，摇晃盒子，这样就拌匀了~静置半小时，然后把腌出来的水倒掉（一定要倒掉，否则会过咸）
3、接着，倒入醋、酱油和糖，再盖上保鲜盒盖子摇匀，放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜欢吃辣也可以加一点辣椒油．
37、 ? v ; 3 k g N &极鲜美菌汤面
材料：
鲜面条适量、鲜香菇几朵、鲜口蘑几朵、鲜茶树菇适量、T : f B N R 5干花菇几朵、干虫草花适量、干姬* y - x M松茸几朵、生花生一把、金兰酱油1大匙、盐1小匙、冰糖几粒、鸡毛菜一把
做法：
1、新鲜的各种菌菇洗净，如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发，洗干} $ , {净待用
2、将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，出锅前加冰糖、盐、酱油F 5 ?调味，味道可稍重些，因为要给面条做浇头
3、锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条，- c f t z I 4 Q再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在h , _面旁边即可~
38、紫薯苦瓜圈
材料：
苦瓜、紫薯、糖水适U E m h量
做法：
1、紫薯去皮切小块，苦瓜洗净
2、紫薯块放保鲜袋里{ B 0 z * ，撒入一点水，高} + F = Q n J ^ X火微波炉转3分钟；微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入糖水，搅拌均匀成泥
3、苦瓜 j ) R洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤
4、锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉
5、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可
6、很漂亮的一盘苦瓜紫薯吧，味道是先苦后甜，这个夏天你可以试着做一下哦！