36款精品凉菜做法，全是干货，包你一看就会，一做就美
延边牛肉
熟牛肉切片备用，
小米辣切圈用盐腌下。
香菜段和葱花备用。
盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。
夫妻| } _肺片
香芹切段焯水放盘中。
牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，处理干净，分别焯水，卤熟，放凉切薄片。
切好装盘盖在香芹上。
调汁C $ Z m 3 h 5 小时，冰糖砸碎待用。
2.七成油温炸兔丁黄，捞出沥油。
3.锅留油下冰糖炒糖色，: c 0 : ) V炒棕红时加水，盐，放兔丁，中火收汁干亮油，兔丁色红后起锅。淋香油即可。
玫瑰兔丁
兔肉洗净，切丁，盐，料酒，8 4 e , j p姜葱拌m k i |匀着味半小时，冰糖砸碎待用。
七成油温，下兔丁炸棕红色捞出沥油，炒二分之一的冰糖炒糖色，加鲜汤，冰糖，兔丁小火收干，加玫d d [ F t } _ * U瑰蜜饯一起收入味，起锅凉冷即可。
花椒兔丁
兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀腌制30分钟即可。
锅七成油温下兔丁炸俩次炸黄即可。
锅留油a d - u i四成油温下干辣椒花椒，兔丁略炒，加鲜汤适量，糖色，白糖，盐，收干汁，放味精，香油即可。
吉祥三宝
1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。
2} @ g k h Y j P.调碗汁：盐，味精，白p y 5 q ` k糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。
柠檬瓜条
1.冬瓜，柠檬汁，白糖适量。
2.冬瓜去皮，切条，焯熟。
3.放入柠檬汁里浸泡，加f 0 O L s -入白糖调味。
4.+ } u # , r c s半小时即可食 # . V x h用6 M g。
香拌凉皮
1.面揉成面团，在水里洗面，洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮，面疙瘩蒸出来是面筋。
2.蒸好的凉皮切大片，放在盘子里。
3.调味汁：盐，醋，白糖，红酱油（红糖加酱油香料入锅熬成），香油，Z % (蒜泥b = 6调匀淋在上面即可。
檬汁藕片
1.V e z _ $ I o V Z嫩藕去皮，切片，洗净，焯水k + k Y。
2.盆放少量冰糖，白糖，少量开水，冷后加入果/ $ 5 . v M X r珍，柠檬汁，橙汁，兑: ) 7 5 g T g Z成汁水。
3.藕片放入泡4小时即可。
泡长生果
1.野山椒，花生仁，青红椒各适量。
2.花生y - l ! Y g E仁沸水焯熟。青红椒，野山椒切圈。
3.白开水加花生仁，青红Z @ C $ 1 v y椒，野山椒，盐，白醋，味精，鸡精，调匀放冰箱冷藏24小时即可。
酸辣时令野菜
1.野菜，小米椒圈各适S p 0 _ x量。
2野菜清洗干净，焯水冲凉。
3.小米椒圈加生抽，醋，味精调味，倒入野菜拌匀即可。
爽口莴笋
1.将莴笋去皮切片或丝。焯水，冲凉装盘。
2.锅烧油下红椒圈，盐，味精，醋及少量水继续翻炒，倒T 9 C r n在菜上即可。
青红椒拌皮蛋
1.将皮蛋去壳，切瓣装盘。
2.青红椒剁碎，盛入碗，加盐，酱油，味精，醋，香3 I N油拌匀淋在皮蛋上即可。
风味飘香骨
排骨剁小块，姜葱。料酒，盐，胡椒腌制。
排骨，姜葱，胡椒，料酒下锅焯水煮熟。
七成油温，下锅炸金黄捞出。
热锅下油，香辣酱，炒香，出红，下姜蒜片，青红椒，排骨，盐，料酒m + b & !，味精，鸡精，香油翻炒起锅即可。
油炸糖醋排骨
排骨剁块焯水（姜葱，e 1 J /盐）
下油锅炸金黄捞出，
锅下油，姜葱，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出锅即可。
辣子鸡
鸡剁小块，加姜葱，料酒，盐腌制。
下油锅炸干 ，捞出。
锅下油，姜蒜片，干辣椒花椒，炒香，2 1 Y Z ^ C w下鸡丁盐，味精，鸡精，料酒，K 2 z ^ v % 8 A熟芝麻，小葱花翻炒出锅即可。
盐水毛豆
1.毛豆清洗干净。
2.锅加水，盐，大料，花椒水烧开，放毛豆煮| ^ V 6 4熟。冷后即可食用。（调料^ K 7 K j 7 = j 5不能放太多，保持O ; ! r K毛豆清香。
五香咸蛋
1.备鸭蛋，黄泥适量。
2。将盐，桂皮，甘草，小茴香，大料，辣椒粉，花椒粉放锅中加水，煮香，捞出渣子。
3.再将煮好的水1 ! y T 1与黄泥拌匀，成腌料。
4.鸭蛋洗净裹上腌料放坛子中密封，1-2个月可打开。去泥层干，再煮熟即可食用。（传统做法）
怪味花生
1.熟花生米适量。水淀粉入锅干炒熟。
2.锅上火，下白糖，。水适量，熬黏稠，放盐，花椒粉，辣椒粉，E B . _
小鱼与糊拌匀，下锅炸制。炸熟捞出即可。
糖醋排骨
排骨剁块，焯水（胡椒，料酒，姜葱）煮熟。
炒糖色，水：油$ y 2 K $ i , 2：糖=1:0.5:3
加鲜汤，盐少许，收排骨，加醋} ^ m（糖醋比例相等）
收汁亮油，撒芝麻即可。
芝麻花生糖
黑白芝麻炒熟。
花生仁加盐炒熟，只留花生仁。
锅加水白糖或冰糖炒成糖水，水分挥发，糖色还未变色下花b ^ [ o s生仁芝麻裹起来，乘热出锅放入平的模具中，微冷却改刀即可。
鸡丝凉面
鸡肉焯水至熟，撕小丝。
面条煮熟捞出，拌油快速冷却。
调味，姜蒜米，白糖，味精，鸡精，酱油（豉油）青红椒粒，花椒油香油，芝麻酱，辣鲜露，搅匀
所有合拌装盘。
夫妻肺片
将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入% H j足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3.; w _ Q 0 ( M ) ; 将牛杂放入锅里煮开后，转用K J & 5 6 - 3 k小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用
4. 将芹菜洗^ ^ Y净，切成1厘米长e _ / 的段。芝麻炒熟和熟{ 5 x M |花和一起压成末备用
5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。