私房菜：小炒牛肉
炒牛肉最好选牛里脊。
1 将牛里脊肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
2 凉水洗净，烧开，去沫，可用热水漂洗下。
3 牛肉切细薄条或丝。
4 牛肉丝中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。腌制牛肉加勺油，保证烹制时不会粘连。
5 腌制牛肉时，葱切段，姜切丝，蒜剁成末。
6 根据个人口味可选加芹菜、蒜苗、青椒等，切条T : V状。
7 锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
改大火，将牛肉滑入翻炒至変色。牛肉一定大` ? c火迅速翻炒不容易老。炒牛肉一定要多放油，或过油。