凉拌猪肚，水煮肉片，绿豆小笋煲猪脚这几道家常菜的做法

凉拌猪肚

材料：猪肚300克；花生1小杯；辣椒干5个；花椒1小撮；姜1小块；蒜瓣3粒；葱花适量（或香菜）；酱油适量；胡椒粉少量；

做法：1.猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉，姜，和适量盐腌制十五分钟。准备好辅料，花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎。

2.锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出，焯熟过了会很韧。花椒倒在焯g q 9好的猪肚上面，锅热油，爆香辣椒干和蒜末。

3.爆香的油泼在猪? Q = | 5 $ Z & .肚上面，嗞啦一声，花椒香气四溢，倒入花生碎，撒上E J g { 3葱花，淋上酱油即成。

水煮肉片

用料：梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、U T m s C T w豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水9 ? r W q W 9 Y

做法

1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

2} 5 } 4 V Y ].放入碗中，放入~ w 7 i J ~适量生粉、食盐、鸡蛋清搅# ` K拌均匀，腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末

4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太D f O % Z T x碎

5.大白菜撕成片，洗净@ I z u = u W / 7沥干水分

6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略a ( % d 9 ~ y s搅几下，使之调匀

8.水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

9.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长U m c 1 I h，以免肉片的口感太老

10.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉z C ; 8 % D J J、花椒粉、蒜末撒在肉片上

11.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热，将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

绿豆小笋煲猪脚s )

材料：# z 9 5 U u g ^ l猪脚两个 小笋数根 绿豆适量 姜片少许 瑶柱少许、盐少许

做法

1猪脚两个，钢猪烧红后将猪毛烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽，最后将猪脚从中间劈开后剁成大块

2小笋剥去笋衣，再用水洗净，将洗净好的小笋切去老的部分，只留嫩尖部分

3绿豆适量，洗净滤干水分备用；姜片、瑶J : x S . q 6 R柱各适量

4锅里去水烧开，下入小笋汆透，捞出入冷水，水开再倒入猪脚汆透，捞出入冷水后洗净浮沫

5将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足，中途不要加, 2 a {水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖，大火烧至水将开时转中小火（水开，则不会喷溅的到处都是），再打去浮沫，盖上锅盖小火煲2.5小时

6。 2.5小时后加入枸杞，瑶柱有盐，放盐s B W要试着去，再加适量鸡精，撒入葱花后关火，美味即成

肉末蒸冬瓜

做法：

1、冬瓜洗净后去皮，切成薄片，大蒜、小葱分别切碎；

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；

3、将冬瓜片放入盘中铺平，s f t将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，9 @ l 4用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；

4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。