这20道有冷有热 荤素搭配的年夜饭，照着做就对啦！建议收藏
离过年只剩3天啦！
团团圆圆过好年，
下面是西西为你们准备20道年夜饭菜谱，
既有高颜值又简单易学，
过年做这样一桌子菜绝对好看极了，赶紧学起来吧~
第一道：孔雀开屏（清蒸鲈鱼）
准备材料：
鲈鱼1条、干香菇3朵、红R 4 K ` # n | r辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜14 r 1 3 M小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许a ( C、料酒1瓶盖
具体步骤：
1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分Q V T R O w不要切断
3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子H j I P Z G V ,内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉
4.盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可
第二道：节节高升（糖醋小排骨）
准备材料：
排骨
调味料：
蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，六月鲜特级酱油2汤匙，开水一碗，油适量
具体步骤：
1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净
2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排9 z x 3 e @ K 2骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙
4 、倒入米酒3汤匙
5、放入红糖一小块
6、 倒入开水到末过排骨的位置
7 、倒入六月鲜特级酱油2汤匙
8、重新回到炒锅大火收汁即可
第三道：金龙甩尾 玉石呈祥~ a X . ~ h（玉子虾尾）
准备材料：
日本豆腐，鲜虾，青豆
调味料：
盐，一品鲜（酱油），香油，淀粉
具体步骤：
1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片状，摆盘，豆腐表面各摆放一只虾仁
3、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉$ g E O，上锅蒸，锅开后三、五分钟即可
4、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀
5、把水淀粉 $ A & % ~ ] (倒V * M P 4 X ! W y入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄E ) U A L X薄的芡汁之后关火即可
6、把芡汁倒入小碗，c f : k L浇在蒸好的玉子虾仁上
第三道：扇贝粉丝
准备p Z ^ 4葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
具+ s . B体步骤：
1. 将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2. 把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。
3. 把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。
4. 锅中烧一些| E Z k P g 1 m热油4 H F W { 3 a淋在上面即可食用。放上香j 8 D , 8 _葱和红椒末更美观。
第四道：嫩炸牛肉
准备材料：
牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
具体步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。
2. 洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3. 将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
4W j R G l. 炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5. 撒上孜然? I { ) ; L q $芝麻即可食用。
第五道：熘肥肠
准备材料：
猪肥肠500g、油适量、盐适 q
具体步骤：
1. 猪肠放在淡盐醋混合4 C Y m w ; h - h溶液中浸泡片刻& 1 O t ! ! 0 k，摘去脏物，再将f 7 m # ) G } j l其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2. 将肥肠焯汤一遍捞出。
3. 将焯好的肥肠用温水清6 } Q r v - 7 X )洗一下。
4. 取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半M . * . | s Z ~小时左右
5. 将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
6. 将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7. 煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8. 不烫手时切成6 K P / f 3 ; ; 2小块。
9. 炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10. 倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
第六道：鱼香千叶豆腐丝
准备材料：
千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒3[ 5 @ g m0g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒M } f y v U e粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、I G y & u J l干淀粉1小勺
具体步骤：
1. 千叶豆腐切细3 Y z U b C丝。
2. 放上少许干淀粉拌匀。
3. 木耳泡发洗净切细丝备用。
4. 胡萝卜切丝。
5. 尖椒洗净去心切丝。
6. 将酱油，胡椒粉，盐，糖x + N b @，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
7. 起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒{ y Q片刻。
8. 下入胡萝卜丝煸炒。
9. 放入木耳丝煸炒匀。
10. 倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。
11. 淋入水淀粉至稠即可出锅。
12. 装盘食用。
第七道：干煸豆角
准备材料：
四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6, C i 8 Z a x 0粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许
具体步骤：
1. 锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出备用V S q ! s P y @ t
2. 肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出备用
3. 锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱x ! - O A & V l姜蒜末爆香
4. 倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽n i l、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可
第八道：金4 [ v O )针酸汤肥牛
准备材料：
肥牛、金针菇、泡椒、小米椒、s f h _ e w - } ;黄椒、姜、蒜、胡椒粉、葱
具体步骤：
- 金针菇去老根洗净沥水待H H L 5 r C Z O用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
- 热锅上油，油热后，下姜蒜末m e {，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
- 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
- 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
- 再下入肥牛片煮至变色，# : g F _ k 1 a V连汤一起倒进装有金针菇的大q & ` C T / ] 着纹路把鸡肉撕下
4、加入捣碎的蒜泥
5、加入香油，枸杞和香菜
6、加适量的盐即可
第十六道：凉拌芝麻菠菜
准备材料：
菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻
具体步骤：
1、热锅起油后加入n 5 + ?适量花椒，出香味后剔出花椒；然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉& h 1、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，做成调味汁。
2| ) I r o | =、锅里加入足够的水烧开后加点盐，将菠菜洗净L a x 2 #后烫2-3分钟。
3、烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
第十七道：酱牛肉
准备材料：
牛腱子肉：1000克 红辣椒：1个 大葱：1根 生姜：1块 香菜w _ I k V ) f：1棵 花椒：适量 大料：适量 桂皮：适量
调味料：
酱油：15克 料酒：4.5克 黄酱：90克 精盐：12克 白糖：15克
具体步骤：
1. 将葱洗净后切段，姜去皮- a i拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段。
2. 将肉洗净后放z ( / 9 J R j入凉水锅中，用大火煮去血水| 0 1，捞出，沥干水分。
3. 将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上。
4. 捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
小贴士
切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
第十八道：玉米胡萝卜排骨汤
作用：胡萝卜有丰富维生素A、C，可以滋养肝肾，玉米有丰富的碳水化合物、维生素A、B、D & P c + 9C，1 B f l h Y I可解热利尿，此汤益阴，除烦，安神。
准备材料：
胡萝卜、排骨、玉米、生姜、盐、味精
具体步骤：+ v v
- 胡萝卜6 ; M I z 4削皮，洗净切小块；玉米洗净切小块；生姜洗净拍松。
- 排骨洗净后砍成块，用开水氽烫。
- 砂锅内加适量水f F | . 5 K和排骨块、胡萝卜块、玉米{ # A ~ a o n X u块、生姜，煮开后改小火煲2小时。
- 加精盐、味精即可。
小贴士：
胡萝卜有丰富维生素A、C，可以滋养肝肾，玉米有丰富的碳水化合物、维生素A、B、C，可解热利尿，此汤益阴，除烦，安神。
第十九道：鱼头豆腐汤
准备材料：
鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头@ * o ? M H / O m，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克
具体# 0 9步骤：
1、嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切! K M | N F *段。备用。
2、锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮l O !15分钟，直至汤呈乳白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂。煮沸后改小火g E 2 v z焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉。洒入香菜和葱花，即可出锅。
第二十道：补气乌鸡汤
准备材料：
乌鸡、党参、红枣、黄芪、枸杞
具体步骤：
1、将乌鸡，党参U 4 @ g E o w，红枣，黄芪，枸杞洗A v N l e /干净，提前报. , d Z30分钟
2、乌鸡块稍微下锅过下热水，去除血水
3、将党参，黄芪，枸杞，红枣跟乌鸡一起下锅
4、加清水，没过食材即可
5、炖3个小时，炖至鸡肉酥烂
6、加盐提味即可
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