开胃菜：酸白菜肉片，火腿鸡蛋卷，青椒酿肉，鱼香茄子

酸白菜肉片

基本材料：猪五花肉片 300克、酸白菜 300克、干辣椒)5克、花椒 2克、姜丝 10克、蒜苗 30克；

调 味 料：水 3大匙、米酒 1大匙、盐 1/2茶匙、细糖 1大匙、香油 1大匙；

【做　法】

1.酸白菜切段；蒜苗切花，备用。

2.热一炒锅，加入少许食用油炒香干辣椒、花椒、姜丝P . / { D p & :及猪五花肉片。

3.接| X $着加入酸% O m ! Z W * y a白菜段、蒜苗和水、米酒、盐、细糖炒匀。

4.等做= 2 V t P & &法3所有食材炒至汤汁收干，最后撒上香油即可。

火腿鸡蛋卷

具体制作步骤：

准备材料：鸡蛋6个 玉米淀粉15克 火腿肠1根 小葱一颗

1，蛋黄和蛋清分离，分别打入两个碗中。

2，小碗里加入适量清水，加入1/ : y D q . Z5克玉米淀粉，搅拌均匀。

3，火腿肠切粒，放入蛋黄液碗中。蛋黄液里加入2克盐，15ml淀粉水。搅拌均匀。

4，蛋白液里加入15ml淀粉水。加入葱粒，2克盐，拌匀。

5，锅烧热，刷油，关火。倒入蛋黄液，开小火煎饼，煎至表面凝固。（蛋饼尽量摊薄一些，容易熟，而且好卷起来）

6，关火，卷起来。

7，加入剩下的 r P R Z

8.翻开煎另一面成虎皮状后盛出

9.锅内留s m ; x D 9少量油放海鲜酱和酱油加适量的水

10.下青椒煮5分钟待汁收干即可关火。

鱼香茄子

材料：茄子、青椒、盐、醋、鸡精、姜、蒜、淀粉、豆瓣酱、白糖

做法：

1、准备好材料；

2、茄子洗净去掉两头，切成条状，青椒洗净切成条状；

3、G d f h v g .起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，; 5 s s : F t 9 再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了v _ t o _；

4、锅放油，油; [ c a 微热放入姜蒜末炒香和青椒，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香；Z k _ D

5、加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。

6、汤汁烧开倒入炸好的茄子，稍微加/ # R点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。