秘制红烧排骨，​红烧肉圆，​洋葱炒鸡蛋这几道家常菜的做法

秘制红烧排骨

做法：

1、排骨同样是清水泡去掉血水，控干水分，锅中放油，烧至3成热，放入排骨，中火炒；

2、排骨变色后，调成小火继续翻炒，接着加入酱油和红糖；

3、加入热水，水的量刚好没C ( p 3 d ^ w过排骨为准; # N S y I M / z，然后加入葱、姜、八角、干辣椒；

4、水开后，转小火，炖40分钟；待排骨完全炖软烂后，就转大火将汤汁全部收干后，继续翻炒，接着淋入香醋拌匀就可以了。

红烧肉圆

食材：肉圆子7o p g o个、生姜3片、老抽1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙

做法：

1、提前炸好的肉圆取出h f M a | W d M 1备用；锅内放入1碗清水，大火烧开，放入肉圆、老抽、盐、糖；

2、放入姜片，再加入2碗清水能没过肉圆，翻炒两下后，盖锅盖，大火烧开，转中火烧20分钟；

3、期间翻p y h炒下，以防黏底，待汁收好后，加入热炒鲜露; ) G B w H I i调味，翻炒后关火d : k { Z，装盘食用。

洋葱炒鸡蛋

食材：鸡蛋3个、洋葱400克、生抽10克、鸡精2克、蚝油10克、食盐2克、花生油40克、香油5克

做法：

1、洋葱去皮洗净，切成均匀细丝备用，鸡蛋磕入碗中加入少许盐搅拌3 o , ^ & ^ ` 均匀；

2、锅内加入适量花生油烧g n : } W H p } c热，加入鸡蛋翻炒至熟后倒出备用；

3、另起锅，加入花生油烧热，放入洋葱耗油生抽煸炒至断生出香味；

4、加入鸡蛋，盐，} S @ 2鸡精e B J，淋入香油{ N , G r翻炒均匀，出锅装盘v $ d j ! l _即C { U ? f u 9 h可。

麻辣猪蹄

食材：猪前蹄1500g、红干椒30g、植物油30g、精盐1茶匙、麻椒2茶匙、豆瓣酱30g、生姜30g、桂皮5小块、八角2个、香叶5片

做法：

1、用刀子把猪蹄刮剃干净，把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端) Z q ?切开。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片；

2、用刀把猪蹄自骨缝N ! x k 6 ( ! R处下刀，斩成大段。把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。红干椒切段，准备好麻椒一小把；

3、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。倒V 0 j 4入清水，开大火煮开，把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅；

4、砂锅上炉灶，大火煮开) 5 = s A v，小火A ( L S n - j ` J炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。